От това зависи и колко продължително ще успеете да ги съхраните

Зеленчуците се берат в най-прохладната част на деня, препоръчително е това да става рано сутрин. Тогава те са с най-високо съдържание на влага. Може също да се прибират и привечер.

В никакъв случай не се препоръчва зеленчуците да се късат в горещо време, тъй като тогава те са с понижен тургор и губят част от свежестта си. Това е особено важно при листните видове, които в топли дни през деня изглеждат като спаружени. Не се бере и когато по растенията има роса или дъжд, може само ако се консумират веднага.

Кои са признаците за зрелост:

  • Размер на плода.
  • Цвят на външната обвивка.
  • Твърдост на месестата част.
  • Плътност - при марули, видовете зеле.
  • Хрупкавост - репички, моркови и други кореноплодни.
  • Компактност - зеле, карфиол, броколи.
  • Лесно отделяне от стъблото – пъпеши, дини и др.

Каква е техниката на прибиране:

  • При листните зеленчуци (спанак, киселец) и страничните пъпки (брюкселско зеле), както и при някои от подправките стъблото се откъсва с ръка.
  • При зеленчуци, които растат непосредствено над почвата (зеле, маруля) основното стъбло може да се пререже с голям нож. Отрязаното стъбло не бива да се оставя върху почвата.
  • Луковичните видове (лук, праз, чесън) се вадят от почвата с ръка или се повдигат с вила. На някои от тях стъблата им се режат на около 3 см от луковицата.
  • Кореноплодните зеленчуци (моркови, репички, видовете ряпа, салатно цвекло, коренов магданоз, коренова целина) може да се извадят с ръка или с помощта на инструменти.
  • Цъфтящите зеленчуци (карфиол, броколи) трябва да се отрежат с остър нож и да се почистят.
  • Зрелите плодове (тикви, дини, пъпеши) се берат поотделно на ръка.

При цъфтящите зеленчуци:

  • След като карфиолът се оформи добре и достигне оптимална големина е готов за бране. В зависимост от сорта главата е с размери от 300 г до 2-3 кг. Цветът трябва да е снежнобял, започне ли да жълтее - значи старее и губи вкусовите си качества.
  • Главата на броколите трябва да е тъмнозелено оцветена, този цвят е гаранция за качество на зеленчукът. В никакъв случай не бива да се допуска разцъфване на цветчетата, защото зеленчукът губи вкуса си.

За зимнина

Когато консервирате зеленчуците, имайте предвид, че трябва да използвате само качествени такива. Не използвайте загнили или натъртени, защото ще развалят вкуса на зимнината.

След беритбата веднага консервирайте зеленчуците. Според учените колкото повече престояват, толкова повече намаляват ценните им съставки. Освен това завехналите продукти губят част от характерния си вкус и аромат.

Как се почистват:

  • На чушките се реже дръжките и се маха семето.
  • На зеления фасул се режат връхчетата.
  • На бамята се маха част от дръжката, но така че да се запази целостта на чушката.
  • Патладжаните се белят и се накисват в солена вода, за да се отстрани горчилката.
  • Доматите се белят, защото след топлинната обработка остават люспи.

И консервирани са полезни

Погрешно е да се смята, че след като са замразени или консервирани (минали през топлинна обработка) в зеленчуците няма витамини. Има, макар и в по-малки количества.

  • Богати на този витамин С са туршиите от червени чушки, карфиол, кисело зеле. Витаминът се запазва добре и в консервираните моркови.
  • Провитамин А има в туршиите от моркови, червени чушки.
  • В консервираните зеленчуци се запазват и минерални соли, калций, калий, желязо, както и някои млечнокисели бактерии, които са жизнено важни за човешкия организъм.