Защо козето сирене е с шупли?

15 август 2020
Домашна ферма
25425
1 2
 

Каква е причината, иска да разбере нашата читателка Надка Стоянова от Шумен. Съветите са от друг наш читател – Славчо Расков от с. Дружево, който от години гледа кози и си произвежда сирене. Според него една от причините е

високата температура на млякото при подсирване

Температурата трябва да е близка до тази при доене. А тогава тя е 34-35 градуса. При подсирването може да е с 1-2 градуса по-висока, но не и повече. Максимумът е 37 градуса.

Вторият вариант е маята. Добре е да се смени тази, която досега е ползвала нашата читателка. Защото шуплите са важен показател за качеството на сиренето. Разбира се, наличието на известно количество шупли в сиренето е напълно нормално.

Добре е да се знае, че се различават два вида шупвания:

* Ранното шупване се дължи на коли-бактерии. То се появява още в деня на подсирването или в първата седмица от зреенето на сиренето.
Когато шуплите в сиренето са в резултат на ранно шупване, самото сирене се отличава с твърда консистенция, сухота и трошливост.

* Късното шупване се причинява от млечнонокисели бактерии. То протича след 20-ия ден.

При късното шупване на сиренето шуплите са изразено по-големи и често може да са изпълнени с неприятния на мирис на саламура. Такива сирена не бива да се консумират.

Но и в двата случая наличието на твърде голям брой шупли в сиренето означава, че има някакъв проблем или с млякото, или с начина на приготвянето му.

Обобщени, причините са:

Наличието на шупли в сиренето е причинено от използването на:

* некачествена мая;

* работено е с недезинфекцирани съдове;

* замърсено с бактерии мляко;

* млякото е било претоплено или комбинация от всичко изброено дотук.

Борбата с шуплите в сиренето се постига чрез поддържане на висока хигиена на производство, както и поддържане на млечно-киселия процес на необходимото ниво.

В домашни условия, когато се прави сирене, задължително трябва да се измиват и изваряват съдовете, с които ще се работи. И да се използват качествени закваски.

Още от Домашна ферма
0

Интересува се Стоян Димитров от Лом На първо място са концентрираните фуражи. Започваме със зърнени житните. Царевицата е един от най-разпространените фуражи и е предпочитана от домашните животни и

0

И има ли особености при храненето, е въпросът на Мария Николова от Благоевград Продължителността на угояването на възрастни пуйки в домашни условия е 20-30 дни

0

Около 1 месец преди датата, която сте определили за заплождане на овцете, трябва да направите основен преглед на всяко животно. Успешното заплождане зависи от доброто здравословно и телесно състояние

0

Те ще ви трябват за разплод. И през пасищния период ги подхранвайте, и то с концентрирана смеска. Така ще осигурите бърз растеж и наддаване, без да ги угоявате

0

Използвайте народна медицина за премахването Правилото е, че ако брадавиците не пречат на доенето, е по-добре да не ги пипате. Ето някои народни рецепти за премахването им

Последни новини
0

В малките градини, където мястото е ограничено, стопаните отглеждат една и съща култура на едно и също в продължение на години. Това често се прави при картофите

0

Държавен Фонд „Земеделие“ изплати 219 574 лева на 37 стопани по de minimis за компенсиране на щетите, които това лято пожарите в Хасково нанесоха, съобщават от пресцентъра на агенцията

0

Пазарите се колебаят да определят бъдещата тенденция в началото на седмицата. Основният въпрос, на който никой не знае отговора, е как ще се отрази ситуацията с втората вълна на коронавируса върху

0

Домати със сирене или месо с картофи не се препоръчват, ако не искате да имате проблеми със стомаха. Най-важното изискване е правилното съчетаване на продуктите

0

С онлайн събитие "Government2Business: Държавата в подкрепа на бизнеса" Министерството на икономиката  ще представи актуална информация за наличните възможности за финансиране на малките и

Коментари

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Отговор:През август при по-късните сортове лози е добре да продължите растителнозащитните пръскания срещу причинителя на брашнестата мана (оидиум ). Това е правилно да се прави до прошарване на зърното. При...
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Принц Хари и съпругата му Меган отрекоха да се снимат в риалити шоу на Нетфликс, съобщи Контактмюзик. "Херцогът и херцогинята няма да участват в каквото и да било риалити" - заяви техен представител. Когато беше съобщено, че принц Хари и съпругата му ще участват в тяхно риалити шоу, от Нетфликс отказаха да потвърдят

Президентът и треньор на волейболния ЦСКА Александър Попов претърпя катастрофа. Той се е ударил в линейка, твърдят очевидци. Няма данни за тежко пострадали. Катастрофата e станала в близост до кръстовището на булевардите „Витоша“ и „България“. Ударът се е разиграл точно на трамвайните релси и сега те са парализирани

Конституционният съд обяви за недопустимо искането на Висшия адвокатски съвет да бъдат обявени за противоконституционни промените в Закона за хазарта и прекрати делото, съобщиха от КС. С промените, които бяха въведени през февруари, беше въведена забрана друг освен Българския спортен тотализатор, да организира лотарийни игри