В момента овощните дървета са в дълбок покой. Той започва след листопада и е с различна продължителност за отделните овощни видове.

Например костилковите имат по-къс дълбок покой от семковите видове.

По време на дълбокия покой дръвчетата спят и не зависят от условията средата. Т. е. дори времето да е много топло, дръвчетата няма да реагират на високите температури и да се събудят за нова вегетация.

Дълбокият покой е изключително важен за овощните дървета, които в този период натрупват необходимите им ниски температури, без които не могат да започнат следващата вегетация. След като натрупат необходимата температурна сума, те преминават в следващата фаза – принудителен покой.