Да се използват ли селекционирани дрожди, питат наши читатели
Ускоряването на избистрянето на млади вина чрез използване на познати средства за бистрене, като желатин, яйчен белтък и бентонит общо взето не дават добър резултат.
Сигурно и вие много пъти сте ги използвали и сте се убедили в минималния им ефект.
Кога ферментацията може да спре
Когато във виното все още продължава, макар и бавно тиха ферментация, поради високата захарност на гроздето, е възможно тя да се прекрати от самосебе си без разграждане (ферментиране) на всичката захар.
Ако получилата се остатъчната захар е в много малко количество, тя омекотява вкуса в допустими размери и дори може да направи виното по-пивко.
Такова вино обаче е биологично нестабилно и е по-предразположено на заболяване.
В него може лесно да се възбудят и развият нежелани процеси, продуктите от които ще влошат вкусовите му качества.
Такива получени вина с остатъчна захар трябва да се консумират до настъпване на пролетта.
При тях ниската температура през зимата ще задържи развитието на болестотворни процеси, но със затопляне на времето през пролетта такава гаранция няма.
Запазването на вината с остатъчна захар в домашни условия е възможно чрез бутилиране и пастьоризация, което трябва да се приложи в края на зимата, преди затопляне на времето.
Предполага се, че тогава е останало малко количество вино и наливането му в бутилки няма да представлява проблем.
Има и втори вариант
При високо съдържание на захар в гроздето и възникването на проблема, за който говорим с трудната ферментация, може да се използват селекционирани дрожди, които се купуват от специализираните магазини, за да ускорят процеса. Но и те невинаги дават 100% гаранция.
Коментари