В хранилищата – мазета, изби, килери, тавани и т.н. вече са поставени много от зеленчуците, които ще се съхраняват поне няколко месеца. За да се запазят максимално дълго, помещенията трябва да са сухи, но проветриви.

Препоръчително е температурата в помещението да е малко над 0 градуса, а влажността на въздуха - над 70%.

Най-дълго време се съхраняват тикви, зрял фасул, лук, чесън, праз и картофи.

Във влажна среда се запазват и кореноплодните видове - моркови, ряпа, целина, салатно цвекло и др.

Продължително време може да стои и обикновеното главесто зеле.

Временно може да запазите пипер, зелени и зрели домати, патладжан, тиквички, краставици.