От това как ще се приберат зеленчуците, зависи да се запазват вкусовите им качества, а освен това се съхраняват по-дълго време.

Най-добре е зеленчуците да се берат в хладните часове на деня, когато температурите не са много високи. Освен това по това време те са по-свежи, тъй като имат добър тургор.

С повишаване на градусите, растителните части позавяхват,защото изпаряват значителни количества вода.

Установено е, че колкото по-свежи са зеленчуците, толкова по-вкусни са. След като ги откъснете, ги използвайте по предназначение. Не бива да ги съхранявате продължително време, тъй като губят вкусовите си качества и бързо се развалят.