За всички любители, които желаят да си направят дюлева ракия, поради това, че гроздовата реколта тази година е много изтъняла, ще съобщим какво трябва да знаете

Плодовете на дюлята съдържат много пектинови вещества, които задържат отделянето на сока. Затова се налага разрушаване на клетъчните стени на месестата част на плода.

На практика това се постига по механичен и биохимичен път.

Механичният начин се изразява в използване на съответни машини и технически съоръжения, като преси за плодове.

Биохимичният начин изисква да се използват различни системи ензимни препарати, които в домашни условия са малко по-трудни за приложение.

У дома начинът, който е най-удобен, е чрез загряване. В следващите матариали ще обясним как става това.

Как да се подготвят плодовете

Нарежете на по-дребни парчета дюлите и ги прехвърлете в казан.

Залейте ги с вода, за да ги покриете с 3-4 см.

Трябва да загреете до кипване и да ги варите поне 10-15 минути, през което време непрекъснато да бъркате.

Казанът се сваля от огнището и се оставя за охлаждане до 30 градуса С.

Охладеният материал се прехвърля в съд за ферментация

Той може да бъде каца или бидон - трябва да е монтиран в помещение с температура 18-20 градуса С.

Захарността на дюлята е ниска...

Стопаните, които са правили дюлева ракия знаят, че захарността на плодовете е ниска - около 7%.

По тази причина за получаване на по-висок рандеман ракия се налага подзахаряване до 16-17%.

Дозата на захарта е около 10 килограма захар за 100 кг плодова каша.

Отмереното количество захар се разтваря в 20 литра вода. За по-бързо разтваряне, водата е добре да се загрее до 40-50 градуса С.

След това приготвеният захарен разтвор трябва да се охлади до 20-30 градуса С, да се внесе в материала и да се разбърква за добро размесване с цялото количество.

При загряването намиращите се по плодовете дрожди и спори се унищожават. Ето защо за провеждане на ферментацията се налага използване на хлебна мая в количество 80-100 г за 100 кг плодова каша.

Кога да прибавите маята

Маята първо се разтваря много добре, т.е отлично трябва да се размие в един литър хладка вода, която трябва да бъде с температура 30-35 градуса С.

След това се внася в 5-6 л сок, който е отточен от съда за ферментация.

Размесва се и се внася в плодовата каша, която се разбърква много добре.

По време на ферментацията трябва да се правят едно-две разбърквания на ден.

Задължително е съдът да се държи покрит с полиетилново фолио или покрит с плътен капак, за да не се появат оцетни мушички (виненки) - те разнасят оцетнокисели бактерии и други болестотворни микроорганизми.

Ферментация само 7-8 дни

Ферментационният процес на дюлевата смес продължава средно около една седмица.

След приключване на ферментацията материалът трябва да се дестилира в кратки срокове.

Съвети на специалиста:

Не задържайте материала, особено при по-топло време, защото е възможно развитие на оцетнокисели бактерии, които превръщат алкохола в оцетна киселина,

при продължителното му задържане и забавяне на дестилацията, рандеманът намалява, защото се изпарява част от алкохола.

Произведената ракия трябва да се темперира при 20 градуса С и след корекция на алкохолния градус да се налее за отлежаване.

Най-добре е това да стане в буре.