Хоби читател от Ямболско помоли да му кажем как да приготви вино от добре запазени ябълки в домвашни условия, защото такова питие не се предлага по магазините ни.

ЕТО И РЕЦЕПТАТА:

Виното става добро от късни есенни и зимни сортове, но недозрелите плодове от късните сортове след брането се оставят за известно време да доузреят.

Плодовете се почистват, измиват, нарязват на дребни парчета и се пресоват, без обаче да престояват, защото потъмняват и витамин С се окислява.

Сулфитира се чрез внасяне на 5-6 г серен двуокис за 100 кг плодова каша - това количество двуокис се съдържа в 100 мл серниста киселина, която се разтваря в кофа със сок, след което се залива надробения материал.

Заради по-ниската захарност на ябълките /7-8%/ за получаване на вино с алкохол 9-10 об% в отделения след пресоването сок се внася захар в доза 10 кг за 100 л сок, която предварително се разтваря в малко сок.

Внимание: за нормално протичане на ферментацията /която може да се забави/ се ползва хлебна мая - 1 грам за 1 литър, която се разбърква в кофа с леко затоплен до 30 градуса сок.

Съдът за ферментацията да се постави в помещение с температура 20-25°С.

След приключване на ферментацията и избистряне на виното, то се налива в бутилки. При пълненето не се оставя въздушна камера, за да се запази от цветясване. Пълните до горе бутилки може да се съхраняват прави в хладно помещение.

Да знаете, че според специалиста проф. Цаков ябълковото вино не се поддава на стареене и трябва да се консумира младо. Особено приятно е на вкус, когато в него е запазен малко въглероден двуокис, който му придава свежест и резливост.