От отпадъци от зеленчуци до нови съставки: платформата на Carezzo за иновации в храненето

„Баща ми каза още преди четиридесет години, че плодовете и зеленчуците ще се превърнат в лекарството на бъдещето", споделя Вим ван Куйк, основател на Carezzo Nutrition. Тази нидерландска компания разработва иновативни концепции за хранене, които съчетават пресни продукти, технологии и здраве. Основната идея: комбиниране на плодове и зеленчуци с протеини.

Вим е израснал в сектора на плодовете и зеленчуците, като е преминал от единия край – отглеждането – до другия – преработката. След като е работил за преработвателя на зеленчуци „Ван Райзинген", където е помогнал за разработването на съоръжение за преработка на зеленчуци, Вим реши да стартира свой собствен бизнес. „Реших, че ще е по-добре да разработвам тези иновации сам", казва той.

Иновации за удобство

От 2001 г. насам Вим се фокусира върху удобството и здравето, разработвайки продукти като пресни ястия и иновативни опаковки. „Имахме патент за поднос за хранене, при който всяко отделение можеше да се готви поотделно." Много от неговите инициативи бяха преди времето си. „През първите десет години създадох седем компании. Често просто бяхме твърде рано", казва Ван Куйк. В крайна сметка той консолидира дейностите си в две компании: Abarka Packaging Solutions и Carezzo Nutrition. Втората се фокусира върху храна за болници и здравни заведения.

Свежите продукти са ключови

Carezzo Nutrition разработва продукти на базата на плодове и зеленчуци, богати на протеини, включително супи, ястия и сокове. Това предлага алтернатива на традиционното, често млечно-базирано медицинско хранене.

„Много пациенти не понасят тези течни хранителни добавки. Ние произвеждаме по-леки продукти с по-добър вкус." Изследванията показват, че пациентите консумират повече от тези продукти. „Наблюдава се 50% увеличение на приема, което води до ускорено възстановяване", казва Вим, добавяйки, че силата на продуктите се крие в комбинирането на протеини със свежи продукти. „Здравословните протеини се усвояват по-добре, когато са комбинирани с плодове и зеленчуци."

Комбинирането на протеини и плодов сок е технически сложно поради киселинността. „Много протеини стават нестабилни при ниски нива на pH. Работихме години наред, за да решим този проблем", обяснява Вим. Продуктите се обработват чрез високо налягане (HPP), което запазва вкуса и хранителната стойност и удължава срока на годност до седем седмици. „Няма използване на топлина." Той вижда възможности и в оптималното използване на суровините. Отпадъците от зеленчуци могат да се преработват в нови съставки като фибри или екстракти. „Разработваме платформа за нови концепции за хранене", признава Вим.

От болницата до супермаркета

Carezzo Nutrition стартира в сферата на здравеопазването, но основателят на компанията вижда значителен потенциал в секторите на търговията на дребно и обществено хранене. „Възстановяването и спортното хранене са много сходни." Ето защо компанията разработва концепции около теми като „Производителност", „Възстановяване" и „Баланс". Заедно с партньори тя работи върху приложения в продукти като салати за хранене. „Този пазар е зрял, така че трябва да измислиш нещо ново, което добавя стойност", посочва Вим.

С разширяването си в страни като Франция и Германия и нови сътрудничества Carezzo продължава да расте. Според Ван Куйк моментът никога не е бил по-подходящ. „Често сме били прекалено рано, но пазарът вече е готов. Сигурен съм, че плодовете и зеленчуците ще играят много по-голяма роля в здравето", заключава той.