Замразените плодове, които някога са били считани за второстепенни спрямо пресните си аналози, сега се радват на ренесанс, отчасти благодарение на тенденция в социалните медии, която превръща кухненските фризери в десертни салони. Феноменът на замразените плодове с бръснат лед, който придоби експлозивна популярност в TikTok и Instagram, не само забавлява гастрономите, но и променя представата на потребителите за замразените продукти и дава тласък на една световна индустрия, оценявана на над 20 млрд. долара.

„Замразените плодове и ягодоплодните все още са силно подценени в световен мащаб и имат огромен потенциал за развитие, особено в сегмента HoReCa", смята Андрий Ярмак, икономист в Инвестиционния център на Организацията по прехрана и земеделие на ООН (ФАО). „Използването на замразени плодове и ягоди в ресторантите и сладкарниците може значително да подобри вкуса на ястията, като същевременно намали производствените разходи. Цените на замразените продукти са значително по-ниски, отколкото на пресните, и те не изискват белене и допълнителна обработка, което намалява разходите за ръчен труд", обяснява експертът.

Хладна концепция с гореща привлекателност

Концепцията е измамно проста: купуват се замразени ягоди, манго, праскови или диня, след което се настъргват с помощта на микропластина, за да се получи пухкава, подобна на сняг текстура. Добавете кондензирано мляко, семена или ядки и ще получите естествено сладко, привличащо вниманието лакомство. Това, което започна като хитър хак в TikTok от авторката на готварски книги Франки Гоу, бързо се превърна в движение, което обединява здраве, удобство и носталгия, правейки паралели с азиатските десерти от бръснат лед като японските какигори или корейското бингсу.

От хаштагове до домашни фризери

Само в TikTok съдържанието за бръснат лед е надхвърлило 168 милиона публикации, а отделни видеоклипове със замразени плодове са събрали десетки хиляди гледания и харесвания. Това ниво на вирусна активност е предизвикало не само любопитство - то кара купувачите да се насочат към алеите за замразени плодове в търсене на качествени плодове с непокътнат вкус и фибри.

Въздействие върху пазара

Тази тенденция създава вълнообразни ефекти в няколко сектора:

Скок на продажбите: Търговците на дребно и търговските марки съобщават за повишено търсене на замразени ягоди, боровинки и манго - предпочитаните плодове за тази тенденция. Малините също се използват благодарение на отличния си вкус и цветове, но по-рядко.

Продуктови иновации: Очаквайте пускането на пазара на предварително замразени плодове, комплекти за десерти „Направи си сам" или пакети със смесени вкусове, оптимизирани за бръснат лед.

Повишаване на броя на кухненските съдове: Продажбите на микропланчета, фини рендета и мини бръсначи за лед на плота се увеличават, тъй като потребителите възпроизвеждат тенденцията у дома.

В по-широк план този нарастващ интерес подкрепя световния пазар на замразени плодове и ягодоплодни, който се оценява на 20-22 млрд. долара през 2024 г., с прогнозиран ръст от 5-6% през следващите 5 години. Северна Америка и Европа са водещи в потреблението, но нововъзникващите пазари в Азия и Близкия изток показват бързо навлизане поради удобството, по-дългия срок на годност и намаляването на хранителните отпадъци.

Възприятие на потребителите: „Замразеното е новото прясно"

Една от най-забележителните промени, свързани с тази тенденция, е начинът, по който тя оспорва дългогодишните схващания за замразените плодове. В продължение на десетилетия замразените продукти се смятаха за по-лоши - добри за смутита и печене, но никога за централно място. Това схващане вече се размива.

Ето защо:

Върхова зрялост: Замразените плодове се берат и съхраняват в пика на зрелостта си, като се запазва пълният им вкус, аромат и съдържание на хранителни вещества.

Превъзходен вкус: За разлика от много пресни плодове, които се берат рано, за да издържат на транспортиране на дълги разстояния, замразените плодове често имат по-сладък и по-дълбок вкус като цяло.

Хранителна стойност: Проучванията показват, че замразените плодове могат да запазят повече витамин С и антиоксиданти, отколкото пресните сортове, които престояват дни наред при транспортиране или съхранение.

Бъдещето: Иновации и приобщаване

Марките за замразени продукти, които възприемат тази промяна, имат възможност да разнообразят предлаганите продукти. Ето някои от идеите на EastFruit:

Функционални десертни комплекти: Замразени плодове в комплект с пробиотични топинги или сиропи без захар.
Глобални вкусове: Добавяне на традиционни комплекти за бръснат лед с тамаринд, личи или матча, за да се привлече мултикултурната аудитория.

Послания за устойчивост: Подчертаване на намаленото разхищение на храна и по-ниската степен на разваляне в сравнение с пресните продукти.

Тенденцията за бръснат лед със замразени плодове е нещо повече от сезонна мода - тя е маркетингово проучване на това как се развиват потребителските навици, когато се пресичат здравето, креативността и удобството. За производството на замразени плодове това е сигнал за мощна възможност. Като се възползват от социалните тенденции, подсилят хранителните послания и въвеждат иновации в областта на удобството, замразените плодове могат напълно да излязат от сянката на пресните продукти - и може би дори да заемат водеща позиция.