9° C, облачно
* Ниската хигиена е най-честата причина, която довежда до получаването на некачествено вино.
Когато не се полагат достатъчно грижи за подържане на съдовете и съоръженията, тогава могат да се срещнат мирис на плесен и на оцет. Редно е веднага след използване всеки съд да се измие и изплакне много добре, а ако е дървен да се напуши, докато още е влажен.
* Серният двуокис не би трябвало да се пренебрегва – той се свързва с влагата по дъгите при дървените съдове, в резултат на което са образува серниста киселина, а тя именно заедно със свободния серен двуокис изпълнява дезинфекционна функция.
* Прибавянето на захар не трябва да се прави в произволно количество - довежда до получаването на некачествена напитка.
И при най-добрите майстори най-често грешки се правят при определяне и коригиране на захарното съдържание на гроздовата каша и мъст.
При много стопани има стремеж за повишаване на захарността над необходимата. Какви обаче са правилата, с които трябва да се съобразявате:
- За приготвяне на бели домашни вина захарността трябва да бъде около 20% (от 19 до 21%), но не и повече,
- За червени вина - съответно от 20 до 22%.
Когато се изчислява количеството на захарта, която трябва да се добави, трябва да се спазва правилото: с добавянето на 1 кг захар на 100 кг гроздова каша, респективно 100 л мъст,
захарността се повишава с 1%
На база количеството на гроздето и действителната захарност, лесно може да изчислите необходимата захар за постигане на посочените проценти за бели и червени вина.
Определеното количество захар винаги първо да се разтваря в мъст, която се връща в общата каша и задължително да се разбърква за добро размесване.
* Ферментацията протича спонтанно, но трябва ежедневно да се наблюдава.
* Грешка се допуска при отделяне на червеното вино от джибрата. Повечето от стопаните забавят оттакането на виното от джибрата след ферментацията. Моментът за отделяне зависи основно от сорта грозде:
Например:
За сортовете Мавруд и Широка мелнишка лоза, виното трябва да се отделя веднага след приключване на ферментацията. В противен случай се получават тъмно оцветени и груби вина със заджибрен вкус=
При Каберне совиньон и Мерло виното се отделя два-три дни след приключване на ферментацията.
При Гъмза - една седмица.
При Памид и смесено бяло и червено грозде - до две седмици след приключване на ферментационния процес.
Коментари