Ракията e леко прегоряла, как да и върнете вкуса?

04 юни 2020
В лозята и под асмата / Полезни съвети
14634
1 2 3
 

Въпрос:
Как да се поправи леко прегоряла ракия с неприятен вкус, пита Генчо Чакъров от Кюстендил.

Отговаряме:
Загорялата ракия, за голямо съжаление, не може да се очисти напълно. Обработката й обаче е възможно да се извърши по три начина: с активни въглища, с чисто рафинирано олио без мирис и с калиев перманганат.

Обработка с активни въглища
Дозата е от 1 до 3 г въглища за един литър ракия. Отмереното количество въглища за цялото количество ракия се внася на порции по малко в кофа с 3-4 л ракия при постоянно разбъркване. След внасяне на цялото количество въглища се разбърква интензивно за добро размесване. След това на тънка струя се внася в съда с ракията при постоянно разбъркване, което продължава на 5-10 минути.
През следващите 4-5 дни, всеки ден ракията се разбърква в продължение на 5 минути по 2-3 пъти. Колкото по-добре се размесва ракията с въглищата, толкова резултатът е по-добър. След последното разбъркване се оставя 2-3 денонощия за притаяване на въглищата. Бистрата ракия се декантира с маркуч и се налива в чист съд.
Останалата на дъното утайка се прецежда през 2-3 пласта тензух. Получената бистра ракия се прибавя към другата. Въглища може да се купят от аптеките.

Обработка с прясно рафинирано олио
Дозата е 0,5 л олио за 100 л ракия. Отмереното количество олио се смесва с 5-6 л ракия. Разбърква се интензивно до получаване на фина емулсия, която на тънка струя се налива бавно в общото количество при непрекъснато разбъркване - до пълно хомогенизиране.
Оставя се на спокойствие за няколко дни, през което време олиото излиза на повърхността. Отделя се внимателно. Бистрата ракия се налива в чист съд. За предпочитане е обработените ракии да се наливат в дървено буре, където при отлежаването, си подобряват вкуса и цвета.

Обработка с калиев перманганат
Използват се 1-2 г за литър ракия. Определеното и отмереното количество калиев перманганат се разтваря в 0,5 л преварена вода.
Полученият разтвор се внася на тънка струя в съда с ракията при постоянно разбъркване. След внасяне на разтвора ракията се разбърква интензивно и се оставя за 8-10 часа за протичане на процеса. След това се прецежда през 2-3 пласта тензух.
Важно: Прецедената бистра ракия се дестилира втори път. Преди зареждане на казана, а може и по време на зареждането, да се разреди с вода за намаляване на алкохолния градус до 30.

Дестилацията се провежда на умерен огън при задължително отделяне на първака (първотока), който е около 1% от обема на вложената за дестилация ракия.

След отделянето на първака, огънят може да се засили. При събиране на ракията много важно е определянето на момента за отделяне на патока. За тази цел периодично се измерва алкохолният градус на изтичащата от казана ракия. По-често това се прави, когато алкохолният градус падне до около 40.
Едновременно с определяне на алкохолния градус се опитва и вкусово. Когато се долавят паточни тонове и лека киселина на вкус, веднага се спира събирането на ракията. От този момент започват да текат патоките, които се събират отделно и стопани използват при следващо зареждане на казана.

Получената ракия се коригира по отношение на алкохол, който не бива да превишава 42-43 градуса, и се налива в дървено буре за отлежаване. В зависимост от бурето, отлежаването може да продължи от няколко месеца до година. През това време се проверява на вкус и цвят, след което може да се налее в бутилки.


Още от В лозята и под асмата / Полезни съвети
0

Неотдавна това ни попита Слави Петров от Свиленград. Отговаряме и на всички, които се интересуват от този момент на технологията. Вода в казана се добавя в случаите

0

Ако искате да си направите второ вино, както пита Красимира Кирилова от Вълчедръм, има важни подробности, които трябва да се спазят. След отделянето на първото, във вода

0

Как да постъпите, когато има предпоставки за влошаването му Колко захар трябваше да прибавя, за да стане виното качествено, при положение, че съм отчел 20% захарност, пита Васил Петров от Разград

0

* Величка Константинова от Велико Търново пита дали може да използва за разредител на ракията минерална вода. Някои домашни производители на ракия го правят, но това не е технологично правилно

0

Как да очистя бурето от виното, за да го използвам за ракия, пита Вергил Владимиров от град Сливница. Трябва да се действа по следния начин: Първо се очиства виненият камък, ако има такъв

Последни новини
0

В резултат на COVID пандемията през първите шест месеца на тази година средните заплати падат или растат по-бавно в повечето страни по света, показва нов доклад на Международната организация на труда

0

„Подобряване на демонстрационните дейности във фермата“ е следващият уебинар, организиран по проект НЕФЕРТИТИ, полезен и безплатен за земеделски производители, студенти и заинтересовани

0

През есента се наблюдава интензивно линеене при носачките. Много често те отслабват. Затова разнообразете дажбите им със сочни храни което означава до 20-30 грама на птица: * увеличете дела на

0

Аронията може да се формира и като дърво. Тогава обаче видът ще има декоративни функции, а не плодни. За да се оформи дърво, оставя се само една издънка, а останалите се премахват

0

Настоящата процедура за одобряване на активни вещества в пестицидите поражда "безпокойство", отсъди в сряда омбудсманът на ЕС, Емили О'Райли, пише Евроактив

Коментари

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Регистрация за участие в томбола „АБОНАМЕНТ 2021”
Отговор:Периодът, в който ябълково дръвче започва да цъфти и да дава плод, зависи от сорта, условията на отглеждане и качеството на почвата. Средно дървото започва да цъфти на възраст 5-6 години. За голямо...
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Всички хора вече научиха за най-глупавите митове за ваксините - че рептилите искат да намалят човечеството до 1 млрд., а Бил Гейтс иска да ни чипира всичките (защо ли му е това, след като всички са залепени за телефоните си). Но всъщност най-подли са не тези глупости, а лекият скептицизъм към ваксините за коронавирус

Това, което си пожелавам най-много, е да играя отново с Меси. Къде би могло да се случи това? Все едно! Трябва да опитаме през следващия сезон. Тази заявка даде в интервю пред ESPN най-скъпият футболист в историята Неймар след победата на неговия “Пари СЖ” с 3:1 като гост на “Манчестър Юнайтед” в среща от предпоследния кръг на груповата фаза в

- Много нови заглавия, промоционални комплекти и отстъпка от -30% на всички заглавия ще предложи издателство “Труд” от 7 до 13 декември на своята онлайн книжарница www.trud.cc за предстоящите Коледни празници - Доставката е 4 лв независимо от стойността и обема на поръчаните книги за територията на цялата страна