Узряват повечето сортове грозде. За вино то се се бере задълъжително в така наречената технологична зрялост, защото има определени стойности на киселините и захарите.

КАКВА ДА БЪДЕ ЗАХАРНОСТТА НА ГРОЗДЕТО?
За обикновени червени вина минималната захарност трябва да бъде 19%. За по-висококачествените червени вина е необходима захарност 21-23%. За бяло трапезно вино - 18-20% захарност.

ПРАВИЛА НА БЕРИТБАТА:
Оберете гроздето по сортове. Не обирайте при температури по-ниски от 14 градуса и по-високи от 27 С, защото в първия случай ферментацията се забавя, а във втория протича прекабено бурно. Десертното грозде се бере с не по-малко от 15% захарност.