Захарното съдържание в зрелите боровинки е около е около 7%, а киселините варират от 20 до 25 г/л. Киселините са представени от лимонена, ябълчена и бензоена.
Приготвянето на вино от боровинки се затруднява именно от бензоената киселина, която потиска развитието на дрождите и задържа алкохолната ферментация.За отстраняването на този недостатък набраните добре узрели плодове се оставят да отлежат 5-6 дни.
През това време бензоената съставка се превръща в други съединения и ферментацията протича нормално.
От боровинките може да приготвите обикновено и десертно вино.

 

Отмерете 10 кг отлежали боровинки, залейте ги с 4-5 л вода и загрейте до кипване - така по-лесно се отделя сокът. Охладете и пресовайте.
Получената пресовка се измерва в литри. Останалите след пресата твърди части се заливат с вода в количество 1,5 л за 1 л от пресовката. Ако пресовката ви е 8 л, водата ще бъде 12 л.
Оставя се за 24 часа и отново се пресова. Получената втора пресовка /течност/ се смесва с първата. На всеки 10 литра от тази смес се добавят по 2 кг захар, разтворена предварително в 3-4 л сок.

За нормално протичане на ферментацията допълнително се добавят още по 3 г амониев хлорид /нишадър/ и по 10 г лимонена киселина /лимонтозу/. Внасят се 8-10 г хлебна мая, предварително разбъркана в 1 л хладка вода или от сока.
Разбърква се и съдът се внася в помещение с температура около 22 градуса за ферментация.

След приключване на ферментацията виното се отделя в друг съд за избистряне. 
Бистрото вино се отделя от утайката и се налива в бутилки, които се съхраняват в по-хладно помещение.

Рецепта за десертно вино. Сокът се получава по същия начин като при обикновеното вино. В смесения от двете пресовки сок се внася по 2,5 кг захар за 10 литра. Захарта да е предварително разтворена в 3-4 л сок.
Добавят се по 3 г нишадър и 10 г лимонтозу.
Получената смес се налива в подходящ съд - стъклен, дървен или пластмасов бидон. Заквасва се с 8-10 г хлебна мая за 10 л смесен сок.
Разбърква се и съдът се поставя в помещение с температура около 22 градуса за ферментация.

В момента на бурна ферментация се внасят по 1 л ректифициран спирт-96 градуса на тънка струя при постоянно разбъркване за 10 л ферментиращ сок. Ферментацията се пресича и виното започва да се бистри.
След избистряне то се отделя от утайката и се налива в бутилки за отлежаване. През това време спиртът се асимилира, мирисът на спирт изчезва и виното получава хармоничен вкус и приятен плодов аромат.