Днес на пазара се срещат вина в най-различни бутилки. Самата форма на бутилката не влияе пряко на вкуса на виното, но носи своя история и традиции. Освен формата, също така се наблюдава разнообразие в цвета на стъклото и вместимостта на бутилките. Защо винените шишета не са еднакви? В следващите редове ще разгледаме историческите причини, практическите съображения както и маркетинговите причини за това разнообразие.

Исторически контекст на винената бутилка

В продължение на хилядолетия виното се е съхранявало и транспортирало в съдове, различни от стъклени бутилки. В Древността това са били амфори, а по-късно в дървени бъчви. Римляните въвеждат използването на дъбови бъчви с вместимост от 900 л, които с времето намаляват до 225 литра за по-лесно пренасяне. Стъклените бутилки започват да навлизат по-сериозно едва през 17-18 век, когато подобрения в стъклопроизводството позволяват изработката на по-здрави бутилки. В началото обаче стъклените шишета били скъпи, чупливи и с нееднакви размери. Първите винени бутилки в региона на Бургундия през 18-и век варирали по обем (около 500-700 мл), тъй като всяка се издухвала ръчно и обемът често бил ограничен от количеството въздух, което стъклодувът можел да изтласка от дробовете си (смята се, че около 700 мл).

През 19-и век винопроизводителите в Бордо въвеждат бутилката с днешния стандартен обем от 750 мл, която се налага като удобна цилиндрична форма с удължено гърло, лесна за пренасяне, опаковане и съхранение. Съществуват различни легенди защо именно 750 мл е избрано. Често се споменава, че това количество е приблизително шест чаши по 125 мл, достатъчни за четирима души на вечеря, или че бутилка от 0.75 л е идеална за отлежаване на вино. Друга популярна история свързва обема с белодробния капацитет на стъклодувите в онези времена.

Истинската причина обаче е по-прозаична и търговска. През 19-и век основни клиенти на френските изби са англичаните, които използват имперски галон (4,546 л) като мярка. За удобство французите започват да транспортират виното в Бордо в бъчви от 225 литра, точно 50 галона, което се равнява на 300 бутилки по 0,75 л. Така се получава лесно съотношение. 1 галон = 6 бутилки по 750 мл, поради което и до днес вината често се пакетират в каси по 6 или 12 бутилки (12 бутилки = 2 галона). Самият обем 750 мл е утвърден като международен стандарт сравнително късно, едва през 1979 г. със законодателни промени в САЩ и Европа.

Форми на винените бутилки

Бутилките за вино се срещат в няколко основни форми, установени исторически според регионите и видовете вино. Формата сама по себе често изпълнява практически функции и отразява произхода на виното. Най-популярните видове бутилки са Бургундска, Бордо и Мозел:

Бургундската бутилка се появява през 19-и век с характерни извивки, плавно спускащи се рамене и по-широка основа. Смята се, че тази форма с наклонени рамене е била най-лесна за изработка от стеклодувите по онова време. В такава бутилка традиционно се наливат вината Пино Ноар и Шардоне от област Бургундия. До днес много Пино Ноар и Шардоне по света следват тази форма, тъй като тя се асоциира с оригиналния им регион.

Наклонените рамене на бургундската бутилка улесняват плавното наливане и не задържат утайка, а широкото тяло дава по-голяма контактна площ на виното с тапата при дълго отлежаване.

Почти веднага след навлизането на бургундската, се появява правостенната бутилка от Бордо с високи, ясно изразени рамене. Тя бързо се превръща в най-разпространената форма в света, особено за червени вина като Каберне Совиньон и Мерло.

Високите ѝ рамене имат практична цел, според широко разпространено мнение те служат да улавят утайката при наливане на отлежали вина, за да не попадне тя в чашите. Това не е доказано категорично, възможно е раменете просто да отличават бутилката Бордо визуално от бургундската. Правите стени на бордоската бутилка я правят удобна за подреждане и транспортиране.

Бутилка от Елзас/Мозел (флейта). Тази тясна и висока бутилка без ясно изразени рамене е характерна за белите ароматни вина от сорта Ризлинг и Гевюрцтраминер от долините на Рейн и Мозел в Германия и Елзас във Франция. Формата ѝ е много издължена и елегантна, което първоначално има практична причина. Вината от тези региони се транспортирали по река Рейн с неголеми речни съдове, където тънките бутилки позволявали да се поберат повече бройки в ограниченото пространство. Понеже превозът по река е бил по-плавен от този по море, бутилките можели да си позволят да бъдат по-фини и деликатни (за разлика от по-здравите бутилки за износ към Англия през океана). Липсата на рамене при тези бутилки също означава, че утайката не се задържа, а се полага на дъното, но типично вината в тях се пият млади и не образуват значителна утайка.

Бутилка за шампанско

Бутилките за шампанско и пенливи вина се отличават по дебелите си стени и дълбокото вдлъбнато дъно. Те имат форма, наподобяваща бургундската (наклонени рамене), но са по-масивни и тежки. Пенливите вина създават високо налягане в бутилката, затова се използва по-здраво стъкло и дълбок пунт, за да се разпредели налягането и бутилката да не експлоадира. Шампанските бутилки също обикновено са тъмнозелени или кафяви на цвят, тъй като тези висококачествени вина отлежават и са чувствителни на светлина.

Цветът на винените бутилки

Различните цветове на стъклото не са случайни, те имат както практическо, така и естетическо значение. Основната функция на оцветените бутилки е да предпазват виното от светлина.

Ултравиолетовите лъчи могат да предизвикат нежелани химически реакции във виното, които да влошат аромата и вкуса, феномен, известен като „болест от светлината". Слънчевата и дори ярката изкуствена светлина ускоряват окислението на виното, което води до загуба на свежест и развитие на неприятни миризми. Тъмното стъкло действа като филтър, който частично спира UV-лъчите и запазва качеството на виното при съхранение.

Поради тази причина червените вина и въобще вината, предназначени за продължително отлежаване, обикновено се бутилират в тъмно стъкло. Тези цветове придават и визуална изисканост, асоциирана с висококачествени отлежали червени вина, освен че изпълняват защитна роля.

Бели вина и розета, които по-често се консумират млади, нерядко се предлагат в по-светли на цвят бутилки. Прозрачните бутилки позволяват на потребителя да види красивия цвят на виното, което има маркетингово значение при свежите бели и особено при розетата. Това обаче ги прави неподходящи за вина, които ще отлежават дълго, понеже пропускат повече светлина.

Пенливите вина също се бутилират в тъмни стъкла (обикновено тъмнозелени), тъй като и при тях светлината може да предизвика нежелани промени. В съчетание с дебелите стени на шампанската бутилка, тъмният цвят спомага да се защитят фините аромати по време на продължителното отлежаване на тези вина.

Исторически, цветът на бутилките често е бил обусловен от технологичните възможности. В миналото стъклото масово е имало зеленикав оттенък заради примеси на желязо в пясъка. Това е било по-скоро случайност, отколкото премислен избор. С усъвършенстване на производството винопроизводителите получават свобода да избират различни цветове стъкло според нуждите. Днес най-често тъмнозелено или кафяво за червени вина и вина за отлежаване, светлозелено или прозрачно за млади бели и розета. В някои страни има и регионални традиции. Например германските ризлинги от Мозел се бутилират в зелени бутилки, а от Рейнгау в кафяви, отчасти като исторически отличителен белег. Някои производители използват сини бутилки за Riesling или други бели вина, за да привлекат внимание с нестандартен вид. Синият цвят обаче, подобно на прозрачния, не спира UV-лъчите и е по-скоро декоративен избор за вина, които няма да отлежават дълго.

Обем и вместимост на бутилките

Стандартният размер на съвременната винена бутилка е 750 мл, което позволява наливането на приблизително 5–6 чаши вино (в зависимост от големината на чашите). Както разгледахме, този обем исторически се е наложил по икономически причини – връзката с британския галон и удобството при търговията. Днес 0,75 л е универсалната мярка, приета по цял свят, което улеснява стандартизацията и потребителите. Но винените бутилки далеч не се ограничават до този размер.

Винопроизводителите бутилират виното в разнообразни по вместимост бутилки, като на всяка специална големина е дадено име. По-малките бутилки са удобни за определени случаи. Например четвърт бутилка (187,5 мл), наричана пиколо, съдържа една чаша шампанско и често се предлага в самолетите или като единична порция. Половин бутилка (375 мл), известна и като деми, е подходяща за дегустация или когато двама души искат да поделят вино без да отварят цяла бутилка. От другата страна на скалата, големите бутилки са предпочитани за празненства или отлежаване на вино, тъй като по-големият обем забавя развитието (по-малка част от виното е в контакт с кислород под тапата). Най-популярна от тях е магнум (1,5 л), равен на две стандартни бутилки, който често се счита за оптимален за дълго отлежаване на червени вина. Двойният магнум (3 л), известен и като джеробоам, побиращ четири бутилки; империал (6 л) – осем бутилки; Салманазар (9 л) – дванадесет бутилки; Балтазар (12 л) – шестнадесет бутилки; и гигантският Небукаднезар (15 л) – еквивалент на двадесет стандартни бутилки в едно! Названията на последните няколко идват от библейски царе (Салманазар, Балтазар, Небукаднезар и пр.) и са по-редки, използват се за специални случаи.

Струва си да се спомене, че макар големите бутилки да изглеждат впечатляващо,

не всички вина отлежават

еднакво добре в такива формати

Например, шампанското традиционно ферментира вторично в бутилки максимум до размера магнум, тъй като управлението на утайката и налягането в по-големи съдове става сложно. По-големите шампански бутилки често се пълнят впоследствие от магнуми, което може да повлияе на качеството. За тихите (непенливи) вина обаче магнум и джеробоам се ценят от колекционерите, тъй като виното еволюира по-бавно и хармонично в тях.

Регионални традиции и маркетингови съображения

Разнообразието във формите, цветовете и размерите на бутилките до голяма степен отразява регионалните традиции и маркетинговите решения на производителите. В класическите винени държави (Франция, Италия, Испания, Германия и Португалия) исторически всяка област налага свой тип бутилка, считан за най-подходящ за местния стил вино. Така, ако видим вино в бургундска бутилка, често очакваме Пино Ноар или Шардоне (независимо дали е произведено в Бургундия или в Новия свят, където имитират стила). Бордоската бутилка се свързва с Каберне Совиньон, Мерло или отлежали вина. Дори когато днес няма закон, който да изисква определена форма, производителите доброволно следват традицията, защото тя е разпознаваема и очаквана от потребителите.

В Новия свят (САЩ, Южна Америка, Австралия и др.) винопроизводителите нямат собствени исторически форми, затова свободно избират в какъв стил да бутилират вината си. Често изборът им подсказва какво да очакваме, например калифорнийски производител, правещ Пино Ноар, може да избере бургундска бутилка, за да внуши сравнение с френския си еквивалент. По същия начин, леко сухо вино от сорта Ризлинг в Австралия може да бъде бутилирано в стройна „немска" бутилка, за да комуникира стил и изтънченост, асоциирани с европейските ризлинги.

Маркетингът играе голяма роля във външния вид на бутилката. Опаковката на виното трябва да привлече вниманието в конкуренцията на рафта, красива или нестандартна бутилка може да накара клиентa да посегне точно към нея. Затова някои производители експериментират с уникални форми чисто за търговски ефект. Пример е Германски Ризлинг, бутилиран в стъклена бутилка с формата на котка, който се запомня лесно от купувачите. В миналото самата бутилка на Кианти с нейната плетена слама е била маркетингово разпознаваем символ на италианското вино по света.

Освен формата, теглото и материалът също предават послание. Някои

висок клас вина се предлагат в необичайно

тежки бутилки с дебело стъкло,

това няма практическа нужда, но внушава лукс и солидност. От екологична гледна точка обаче тежките бутилки са непрактични (повече ресурси и емисии при транспортиране), затова в последните години се наблюдава движение към по-леки и устойчиви опаковки. Например британска фирма създаде плоска винена бутилка от рециклирана пластмаса, която е достатъчно тънка, за да се пуска през пощенски слот на врата. В крайна сметка, формата и видът на бутилката са част от „езика на виното" - те комуникират традиция, стил и предназначение.

Производителите умело използват това, за да позиционират вината си от класически облик за ценителите-традиционалисти до модерни, закачливи дизайни за привличане на нови потребители.