Зелении обикновено се наричат онези зеленчукови култури (най-често тревисти представители), които се отглеждат предимно не заради плодовете или подземните им части за съхранение (грудки, кореноплодни), а се цени вегетативната маса от зелени листа и стъбла, които се използват като храна в суров, термично обработен или консервиран вид.

  • Младите зелени листа са особено вкусни, сочни и крехки, много богати на диетични фибри, основни витамини, макро- и микроелементи, органични киселини, захари и други биологично активни вещества. В същото време елементите в състава им обикновено са балансирани в пропорции, които са оптимални за усвояването им от организма ни с максимална полза.
  • Зелените подправки са богати на вкусови и ароматни вещества, които придават на ястията специфичен приятен вкус и мирис. Те съдържат много фитонциди, така че освен хранителната си функция, някои от тях имат и бактерицидни свойства. Лечебният ефект на тези растения е забелязан от хората отдавна, затова те винаги са се използвали в народната медицина и в днешни дни често се включват в терапевтичното хранене.

Разнообразие

Съществуват стотици видове зелени култури, които могат да се класифицират по различни признаци. Например условно може да се разделят на:

  • Зелени салатни - различни видове зеле, включително кейл, марули и салати, кресон, рукола, ендивия, цикория, пореч, валериана и други. Най-често те се консумират сурови.
  • Спаначени - спанак, киселец, ревен, манголд, киноа, тученица и други. Може да се използват за храна както в суров вид, в салати например, но също задушени или в разнообразни ястия.
  • Пикантни зелени - различни видове лук, магданоз, копър, кориандър, естрагон, босилек, салвия, целина, мента, горчица, чубрица, майорана и други. Обикновено те се използват в малки количества, като ароматизиращи добавки.

Особености

Повечето зелени зеленчуци се характеризират с бърз растеж и студоустойчивост, което позволява прибиране на реколтата и извън сезона - ранна пролет и късна есен.

Те може да се отглеждат самостоятелно, като се обособяват в лехи - салати, спанак, лукови, зелеви и други, а също да се засяват около лехите с основните зеленчуци – най-вече подправките.

В градината

Става ясно, че т. нар. зелени зеленчуци са много и разнообразни. Някои от тях са сред най-често отглежданите в градините, други видове са по-непознати на любителите.

Представяме на вашето внимание топ 5 зелени, които повечето градинари предпочитат не само заради съотношението вкус и ползи, но и защото се непретенциозни и лесни за отглеждане.

Топ 5 на най-лесните за отглеждане

1. Зелен лук

Перата от зеления лук съдържат повече витамини, отколкото самата луковица. Така например в 100 г се съдържат 30 мг витамин С, което съответства на дневната норма за човек. Зелените пера съдържат достатъчно протеини и захари, витамини А, Е, РР, група В, макро- и микроелементи, органични киселини, което помага за справяне с пролетната авитаминоза и предотвратяване на настинки.

Лукът за пера може да се отглежда през целия топъл сезон, а на перваза на прозореца вкъщи - през цялата година. Когато става въпрос за открита леха, тогава до средата на лятото е подходящо да се засажда лук от ранни и среднозрели сортове, а по-близо до края на лятото - само ранни.

При засаждане в наторена почва, грижата за растенията ще се състои само от своевременно поливане и защита на растенията от силното слънце в най-горещите часове (в противен случай младите пера просто ще изгорят и ще изсъхнат).
Почти всички видове лук са подходящи за „зелении", но повечето от тях ще образуват само няколко листа. За да получите повече, потърсете сортове, които образуват множество стъбълца, като всяко от тях развива около 3-5 листа.

2. Маруля

От биологична гледна точка, истинската маруля има две форми - главеста и листна.

0 Главеста салата (или просто салата) – листата ѝ оформят глава с различна плътност и размер. Срещат се разнообразни видове - включително и с различна форма и оцветяване на листата.

0 Маруля – листата ѝ са изправени и не са много плътно разположени едни до други. И при нея има разнообразни сортове - различават се по цвят, размер и форма на листа.

Листната маруля обикновено се цени заради това, че става много по-бързо - някои сортове узряват само за две седмици.

Тоест марулята е ранозрееща, изключително богата на витамини, непретенциозна в отглеждането, красива, сочна, вкусна. Нежните ѝ зелени листа са богати на витамини - C, PP, група B и други, калиеви соли, желязо, фосфор и други елементи, каротин, съдържат захари, лимонена и фолиева киселина.
Марулята може да се сее и отглежда както чрез разсад, така и чрез сеитба в открита леха. Още 20-30 дни след сеитбата, или дори по-рано, можете да получите реколта от ранозреещите сортове.

Температурата по време на растежа не трябва да пада под 15 °C, но силното слънчево греене ще навреди на растенията, така че не забравяйте да ги покриете при нужда, както и да ги поливате редовно.
За да берете по-продължително време, може да засеете марулята на няколко пъти през интервал от 1-2 седмици.

3. Копър

Подправката има силен пикантен освежаващ вкус и мирис. Ароматът на растението се дължи на биологично активни етерични масла. Копърът съдържа разнообразен набор от витамини - C, PP, група B, също флавоноиди, пектини и минерали - железни соли, калий, калций, фосфор и др., поради което консумацията му увеличава секрецията на храносмилателните жлези, подвижността на храносмилателния тракт, повишава апетита и спомага за нормализиране на метаболизма в организма.

Копърът расте бързо - обикновено листенцата са готови за откъсване около 25-30 дни след засяването. Той не е взискателен към почвата, въпреки че, разбира се, ще расте по-добре на рохкава и плодородна.

Семената се засяват директно в почвата. А за да удължите консумацията на пресни листенца, можете да сеете буквално на всеки две седмици през целия сезон.

Културата се нуждае от достатъчно светлина, редовно поливане и защита от течение. Ако е възможно, редовно и внимателно разрохквайте лехите. Оптималната температура за отглеждане е 15-18 °C, но растението може да издържи краткотрайно понижение на температурата дори до 0 °C.

Прибирането на реколтата е в зависимост от целите. Ако искате да образува съцветие, което да използвате за туршии, то периодично се късат по-долните листа, като се върви към върха. Когато отглеждате само за листа, то цялата вегетативна маса се отрязва наведнъж.

4. Спанак

Той е един от зеленчуците, които са най-богати на хранителни вещества. Съдържа много лесносмилаеми протеини, фибри, захар, желязо, калций, магнезий, натрий, фосфор, витамини A, E, C, H, K и PP. Пресният спанак е особено богат на антиоксиданти и е един от основните хранителни източници на фолиева киселина. Голямо предимство на листният зеленчук е, че много от тези вещества се запазят в спанака дори след замразяванто му или след краткотрайна термична обработка. Спанакът се усвоява лесно, стимулира храносмилателния тракт, предотвратява преяждането и насърчава загубата на тегло, тъй като съдържа изключително малко калории (22 ккал на 100 г).

Спанакът може да се отглежда като пролетна и есенна култура.

Растението е непретенциознно - просто разрохкайте почвата и го полейте обилно, дори начинаещ градинар може да се справи. Спанакът е доста устойчив на ниски температури, понася кратък ден и частична сянка (постоянното слънце и топлина, напротив, не му се отгразяват добре).

Дълбочината на сеитба е 2-3 см, разстоянието между растенията е 10 см, а между редовете - 30 см.

Реколтата се събира 25-30 дни след сеитбата във фаза 5-6 листа.

5. Китайско зеле

Този вид зеле със своите сочни и нежни листа отдавна е спечелило любовта както на градинарите, така и на гастрономите. Хранителната му стойност се свързва преди всичко с високото съдържание на витамини - само аскорбиновата киселина при него е 4-5 пъти повече, отколкото в листата на марулята, а също и витамини A, PP, група B. Също така съдържа голямо количество лимонена киселина, каротин и лесносмилаем протеин.

Периодът на зреене на китайското зеле е само 1,5-2 месеца. Но тъй като през летните месеци денят е по-дълъг и вместо да завива желаната глава, растението започва да образува цветоносни стъбла, то трябва да се засява или през пролетта, или от средата на юли до средата на август.

Като цяло отглеждането на зелето не е трудно, независимо дали става с разсад или директно. За вида се избира слънчево място, лека плодородна почва. Грижите са стандартно поливане, но без излишна влага, плевене и торене, което се правя няколко пъти през вегетационния период.

Към зелените спадат и младите листа на други зеленчукови растения, например на салатното цвекло, което се отглежда заради кореноплодите
Към зелените спадат и младите листа на други зеленчукови растения, например на салатното цвекло, което се отглежда заради кореноплодите