Откъсвате си свежа и хрупкава краставица от градината, но когато хапвате от нея, установявате, че горчи. Защо краставиците могат да горчат и какво влияе на вкуса им?

Всички представители на сем. Тиквови съдържат гликозида кукурбитацин, който придава горчивината. Това е вид защита срещу тревопасни животни и насекоми, т.е. в дивата природа краставиците винаги са горчиви. Но чрез селекция са създадени сортове и хибриди, чиито плодове практически не натрупват кукурбитацин или съдържат незначителни количества и ние не усещаме горчивина.

Какви са причините краставиците да горчат и има ли вариант да ги освободите от горчивината? За подробности търсете новия брой на в. " Хоби фермер" от 15-17 юли!