Ядете ли рапунцел? Отглеждайте я!

Необичайната салата вече е много популярна в различни страни по света, расте бързо и е здравословна

Много отдавна живеели един добър човек и неговата жена. Те най-много от всичко желаели да имат дете и един ден жената казала на мъжа си, че ще си имат рожба. Къщата на семейството се намирала до висока стена, обграждаща красивата градина на една зла вещица. Жената понякога се възхищавала на красивите цветя и вълшебните билки, които вещицата отглеждала. Особено й се искало да опита билката, наречена рапунцел, затова съпругът й се осмелил да открадне и влязъл в градината на вещицата. Хванали го и в замяна на откраднатото той обещал на вещицата бъдещото им дете. Родило се момиченце на име Рапунцел и те го дали на вещицата. Какво се е случило с момичето по-нататък, всеки, който се интересува, може да прочете в едноименната приказка на братя Грим или да гледа анимационния филм на Дисни, направен по тази приказка.

Необичайната салата, която израснала в градината на вещицата от приказката за принцеса Рапунцел, вече е станала много популярна в различни страни по света. Оказва се, че още по времето на Братя Грим това растение е било доста известно, растяло навсякъде и е пуснало корени в народните приказки и легенди.

Рапунцел има огромно количество витамини и полезни вещества, затова бързо расте интересът на хората, които се грижат за здравето си, към тази салата. EastFruit обобщава интересни факти за този нишов здравословен продукт.

Рапунцел е немското наименование на агнешката салата. Всъщност това е древното народно име не на едно, а на

три различни растения, чиито корени

и листа са ядливи

Интересно е също, че самата дума "рапунцел" произлиза от латинската дума "rapa", която означава "ряпа". Така например ботаникът Леонхарт Фукс класифицира рапунцела като репей. Той посочва, че коренът му, приготвен с винен оцет и сол, стимулира апетита. В света се разграничават три основни различни вида репеи.

Първото растение, което EastFruit разглежда, е рапунцелът (обикновена камбанка).

Научното му наименование е Campanula rapunculus от семейство Campanulaceae. Родът Campanula включва над 500 вида от така наречените "камбанки". Много, ако не и повечето от тези видове имат ядливи цветове, листа и корени. Основната отличителна черта на тази камбанка от другите видове е нейният дебел, месест, вретеновиден корен, който при увреждане отделя млечен сок. Този вид произхожда от Югозападна Азия, Централна Европа и Северна Африка. Корените му се консумират като репички, листата се използват за салата, а младите цветоносни стъбла се използват като спанак. В Швейцария и Германия звъникавата рапица остава основна съставка в кулинарните ястия.

Рапунцел - камбанка

Спомняте ли си гатанката "девойка в тъмница, коса на улицата"? Обикновено се свързва с моркови, но магданозът, пащърнакът и... да, рапунцелът от приказката също пасват. Косата ѝ от прозореца на кулата е стигала до земята.

Историята на рапунцел - камбанка крие много интересни факти. Например първата църковна камбана, призоваваща християните на служба, се появява в Италия през 1500 г. Тя била отлята във формата на камбанка. Тази идея хрумнала на един от епископите по време на разходка. Наслаждавайки се на природата и на прекрасните цветя с форма на камбанка, той се навел към тях, подухнал лек ветрец и епископът чул слаб звън. След като се върнал от разходката, той поръчал месингова камбана, наподобяваща забележителното цвете, и я поставил на върха на катедралата. Напълно възможно е прототипът на църковната камбана наистина да е бил репеят.

Как да отглеждаме камбанка - рапунцел

Това двугодишно растение образува розетка от листа и месест, подобен на ряпа корен през първата година. В диво състояние се среща в цяла Европа, като не се издига на повече от 1000 м надморска височина, по сухи ливади, край пътища, горски поляни и дори като декоративно растение в градините.

През периода на цъфтеж звъникавата рапица достига височина 40-70 cм, а през първата година от живота си образува само розетка с височина не повече от 20 cм. Листата на розетката са продълговато-кръгли, но с придвижването нагоре по цветното стъбло стават ланцетни. Цветовете са разположени на разклонено цветоносно стъбло. Външно те са съвсем типични класически сини камбанки, въпреки че в градините понякога се срещат форми с бяла окраска. В зависимост от района на отглеждане цъфти от юни до август. Семената са малки и кафяви.

Рапунцелът е невзискателно растение, но предпочита слънчева светлина и рохкава почва. Кафявите семена се засяват или рано напролет, или през юни за разсад, който през август се пресажда на постоянно място или се презимува. Тъй като семената са много дребни, преди засяването се смесват с пясък (1:1), за да се разпределят равномерно в почвата. След това се поръсват с малко почва, след което се поливат. Ако посевът се покрие с агротекстил, влагата ще се запази по-дълго. Покритието се отстранява, когато се появят разсадите. Разстоянието между растенията е 20-25 cм. Рапунцел може да се размножава не само със семена, но и чрез разделяне на храста. След 1,5-2 месеца можете да събирате листа за салата. Корените, когато са засети през пролетта, ще бъдат готови през септември-октомври, а когато са засети през лятото - едва през следващата година. Те се съхраняват на хладно място в пясък, подобно на морковите. В региони, където почвата почти не замръзва, корените могат да се мулчират с торф и периодично да се изкопават през зимата. Няколко растения могат да бъдат оставени да презимуват за производство на семена, но те се нуждаят от внимателна защита. Кутийките със семена се събират, когато узреят, изсушават се върху хартия, почистват се и се съхраняват в хартиени торбички. Те остават жизнеспособни до 5 години.

Какви са ползите?

В допълнение към хранителната си стойност, камбанката рапунцел има лечебни свойства: настойката от растението има благоприятен ефект върху кожата на лицето, като я подмладява и ѝ придава блясък. Ботаникът Леонхарт Фукс посочва, че коренът, приготвен с винен оцет и сол, стимулира апетита и действа като диуретик. Освен това той споменава, че външно, в смес със смлени семена от лупина, пшенично брашно и смлени семена от кочия (кочия скопария, плевел), той почиства лицето и тялото. Най-вероятно това се отнася до използването на растението при кожни заболявания. Английският билкар Джон Джерард препоръчвал отвари от корени за гаргара при заболявания на гърлото и сливиците.

Второто растение, наричано още "репей", е двугодишната ядлива вечерна иглика (oenothera biennis). То принадлежи към семейство Onagraceae, а родината му е Северна Америка. Това растение е пренесено в Европа в началото на XVII век. С течение на времето, благодарение на невзискателния си характер, то става диво и се разпространява в цяла Европа. Двугодишната ядлива вечерна иглика се отглежда и като зеленчук.

Вечерна иглика

Растението съдържа инулин, който е полезен за диабетиците, както и гама-линоленова киселина. Ето защо тази рапица намира широко приложение във фармакологията.

Третият вид репей - в момента най-модерен и разпространен сред привържениците на здравословното и леко хранене - е царевичната салата, известна още като Valerianella locusta или агнешка салата. Това едногодишно растение има кратък вегетативен период, така че може да се засява по различно време. То понася лошо високи температури, затова в региони с горещо лято е по-добре да се отглежда като пролетен зеленчук.

"Този вид се нарича още полска или царевична салата и може лесно да се намери по рафтовете на супермаркетите в цял свят. Тя е истинска суперхрана," казват от EastFruit.

Репеят принадлежи към семейство Valerianaceae и се среща в Европа, умерените райони на Азия и Северна Африка. То носи различни наименования, като например lamb's lettuce (агнешка маруля) на английски език, тъй като първата реколта съвпада със сезона на агнетата.

Друго наименование, царевична салата, се отнася до често срещаното ѝ разпространение като плевел в житните култури в Централна Европа. Ето защо на немски език се нарича още "Feldsalat", което означава полска салата. На френски език тя се нарича "mâche", което е отразено в украинското ѝ наименование "mâche -salad".

Първоначално репеят се събира в дивата природа от ранна пролет, а по-късно е въведен в култивацията по време на управлението на Луи IV във Франция. Понастоящем растението е широко разпространено във Франция, Германия, Италия и други страни. През 2022 г. само във Франция са произведени 49,5 хил. тона, като производството се увеличава всяка година.

Рапунцелът се отглежда в световен мащаб и се консумира активно в ЕС и САЩ като съставка за свежи салати. Той също така се маринова като закуска и се добавя към супи. Цената на 100 грама салата от рапунцел в Италия варира от 1 до 1,45 евро, докато в Украйна цената на същото количество е около 2,50 евро.

Според Катерина Звериева, директор по развитието на Украинската асоциация по градинарство, рапунцел-валерианела е един от най-хранителните сортове марули. Тя е богата на витамин С, който покрива 64% от дневните нужди на 100 грама. Витамин С е мощен антиоксидант и играе ключова роля в производството на колаген, поддържането на гладка кожа, здрави кости, зъби и артерии. Рапунцелът съдържа също витамин В6, желязо, калий и мед, които допринасят за когнитивното развитие, имунната защита и здравето на сърцето.

Отглеждането на рапунцел става предимно на открито, като е

подходящо за ранно производство
в неотопляеми филмови оранжерии и дори във вертикални ферми. В централноевропейските страни тя често се отглежда от октомври до март, докато във Франция може да се отглежда и през лятото. Семената на рапунцела се засяват директно в почвата рано през пролетта или дори в края на зимата. Растението не е взискателно по отношение на светлината, като понася слаби светлинни условия и къси часове на деня. Основното предизвикателство при отглеждането е борбата с плевелите, която се управлява чрез обработка на почвата преди засяването и използване на предсеитбени хербициди.