Зеленчуците се берат в най-прохладната част на деня, препоръчително е рано сутрин.

Тогава те са най-свежи, т.е. с най-високо съдържание на влага.

Може също да се бере и привечер.

Не бива да се бере, когато температурите са високи, защото зеленчуците отделят много влага. Това е особено важно при листните видове.

Не се прибират зеленчуци и когато по растенията има роса или вали дъжд.