Как можеш да се отличиш като производител чрез биологично отглеждане и как да дадеш на всяка брънка от веригата стойността, която заслужава?

Този въпрос беше в центъра на вниманието по време на конгреса „От земята до масата", провел се наскоро в Сан Марино. Срещата е организирана от работодателската организация Osla-Glaas с подкрепата на Държавния секретариат на Сан Марино по земеделие.

„Трябва да спрем надпреварата в спускането към дъното и да възнаграждаваме производителите справедливо за това, което произвеждат. Това не е лесно, но сътрудничеството и обединяването на силите е един от най-добрите начини да го постигнем," каза Марио Таманти, директор на асоциацията на производителите Vi.Va.

Биологичното земеделие като буфер срещу колебанията на пазара

Фабио Брескачин, председател на Naturasì — верига с повече от 40 години опит в биологичното и биодинамичното земеделие и 350 магазина в цяла Италия — очерта по-широка перспектива. „Много се говори за устойчивост, но малцина посочват, че само градинарството може да детоксикира атмосферата чрез абсорбиране на CO₂. И не забравяйте: въглеродният диоксид е богатство за почвата и е незаменим за фотосинтезата."

Биологичното земеделие има и практическо предимство в нестабилни времена. „Цените на изкуствените торове скачат, но в биосектора се използва компост. Той не следва цената на петрола. За съжаление, в Италия загубихме голяма част от производствения си капацитет и се сблъскваме с значителен недостиг на храни. Биологичното производство струва малко повече на производителя, но носи ползи за цялото общество, както икономически, така и екологично", изтъкна Брескачин.

Прозрачност в магазина

Брескачин даде конкретен пример за това как Naturasì прилага прозрачността на практика. "Миналата година продавахме копър за 3,98 евро на килограм. Във всичките ни 350 магазина имаше табела с разбивката: 1,80 евро за производителя, 0,80 евро за техническа поддръжка, контрол на качеството и логистика, 1,23 евро за магазина и 0,15 евро ДДС. Така потребителят знае точно къде отиват парите му."

Сан Марино: малък, но осъзнат

Сан Марино има свой собствен съюз, който популяризира територията и добрите практики в отглеждането. „Нашият консорциум е създаден отдолу нагоре ", изтъкна Аида Мария Адел Селва от консорциума Terra di San Marino. „Сан Марино е малък играч в градинарството, затова трябваше да заложим на качеството, а оттам и на биологичното производство. Този избор беше направен през 2016 г. с оглед на дългосрочна перспектива. Резултатите се виждат с годините; важно е да продължаваме последователно."

Държавният секретар на Сан Марино по земеделие Матео Чачи подчерта по-широката социална роля на производителя. „Производителят е свързващо звено: той произвежда храна, опазва ландшафта и се грижи за почвата. Ние подкрепяме прехода към биологичното производство, където можем," каза той.

Диетологът Симона Казадей обясни ползите за здравето от растителната диета и добавената стойност на биологичните продукти в сравнение с конвенционалните.

Статистикът Лорис Казали добави и цифри: повече от 30% от земеделската площ в Сан Марино вече е сертифицирана като биологична, като този дял се увеличава, ако се включи и земята в преход. Въпреки това по-нататъшният растеж остава труден, защото много от любителите земеделци не проявяват интерес към бюрокрацията, свързана с биологичното земеделие.

Затваряне на веригата чрез хотелиерството и ресторантьорството

Държавният секретар на Сан Марино по земеделие Матео Чачи призова за по-тясно сътрудничество с хотели, ресторанти и кетъринг фирми, за да се затвори местната верига. Фабио Брескачин, председател на Naturasì, подчерта, че биологичното земеделие трябва да бъде съзнателен избор. „Това трябва да бъде възможност, в която вярвате, а не задължение или начин да спечелите повече пари. Биологичното земеделие изисква инвестиции в екосистемни услуги. Ние сме на страната на производителите: предоставяме им техническа подкрепа и продаваме продуктите им директно на потребителите."