Сръбската кооперация Takovo Berry за отглеждане на боровинки доказва, че регенеративните практики, които дават приоритет на здравето на почвата и биоразнообразието, могат да осигурят високо качество и достъп до пазара

Златко Йованович прави обзор на постиженията на кооперацията във „Фрутнет"

Основана през 2020 г. от ентусиазирани производители на боровинки в региона Таково в Западна Сърбия, Takovo Berry се превърна в пионер в регенеративното производство на плодове. Кооперацията, която управлява около 50 хектара с високостеблени боровинки, успешно се позиционира сред най-взискателните продавачи в Европа, като прилага регенеративни практики, които дават приоритет на здравето на почвата, биоразнообразието и високото качество на плодовете.

„Ние разглеждаме почвата като жив организъм и това, върху което работим, за да подобрим - да регенерираме - е именно животът и здравето на тази почва", обяснява Милета Кулйкович, съосновател на Takovo Berry. Тази философия е в основата на всеки аспект от производствената система на компанията, от подготовката на почвата преди засаждането до управлението след реколтата.

Разположени предимно в планинския микроклимат на западната част на Сърбия, на надморска височина около 500 метра, насажденията на Takovo Berry се възползват от почви с вулканичен произход и изобилие от водни източници. Но кооперацията не разчита само на природните предимства. Нейната регенеративна система се фокусира върху възстановяването на баланса на почвата в три критични области: микробиология, химия и физика.

„В съвременното земеделие здравето и

балансът на почвата са значително нарушени",

отбелязва Куликович. „Чрез регенеративни принципи възстановяваме баланса на почвата, укрепваме имунитета на растенията, намаляваме използването на синтетични торове и пестициди, като същевременно създаваме богата и безопасна храна."

В основата на този подход е разбирането на специфичните микробиологични предпочитания на боровинките. За разлика от кръстоцветните растения, които виреят в среда, доминирана от бактерии, боровинките предпочитат условия, доминирани от гъбички в ризосферата си. Кооперацията активно култивира и регенерира този целеви микробиом чрез специализирани техники.

Регенеративни техники

Един от основните методи е регенеративният почвен грунд, който се прилага през есента, когато условията са оптимални за развитие на гъбички. Тази техника включва въвеждането на различни видове сложни въглехидрати и биологично достъпни минерали, които стимулират изобилието и активността на целевите микроорганизми. Тези микроби след това извършват процеси на хумификация и минерализация през есента и зимата, като гарантират, че растенията получават изобилие от енергия и хранителни вещества в най-достъпната им форма - чрез микробни метаболити - през следващия сезон.

Кооперацията използва и зимни покривни култури в непосредствена близост до кореновата зона, като признава, че фотосинтезата сама по себе си е един от най-добрите фактори, допринасящи за здравето на почвата. Тя се стреми да поддържа почвата покрита през цялата година, било то с живи зелени покривни култури или различни видове мулч, включително дървени стърготини и слама.

За своите предимно тежки глинести почви Takovo Berry прилага специализирани агрономически техники, включително

дълбоко разрохкване и аериране с помощта

на специално създадени инструменти и машини,

за да поддържа подходяща структура на почвата.

Това, което отличава Takovo Berry от конвенционалните кооперации, е неговата ангажираност към регенеративно управление, базирано на данни. Вместо да следва стандартизирани програми за торене и защита, кооперацията провежда подробни анализи, за да идентифицира основните параметри на култивиране, които изискват внимание.

Диагностичният инструментариум на кооперацията включва цялостен анализ на почвата, обхващащ основните характеристики, механика, съотношението въглерод-азот и катионната обменна способност, която измерва способността на почвата да задържа положително заредени йони. Кооперацията извършва и микробиологичен анализ, използвайки методологията на д-р Елейн Ингъм „Soil Food Web" (Хранителната мрежа на почвата), като измерва гъбичната и бактериалната биомаса, съотношението им, хищниците и полезните и вредните нематоди.

Може би най-забележително е, че кооперацията извършва анализ на растителния сок, аналогичен на кръвен тест при хората, който разкрива текущото състояние на храненето на растенията. Това позволява прецизно прилагане само на липсващите хранителни вещества, като се избягват излишъците, които причиняват много проблеми в съвременното земеделие. Анализът на водата допълва този диагностичен подход, който е от решаващо значение както за отглеждането на почвата, така и за отглеждането в контейнери.

„Нямаме еднаква програма за всички насаждения",

казва Куликович. „Въз основа на подробни анализи адаптираме програмата за всяко насаждение поотделно." Този индивидуален подход отчита факта, че регенерирането на почвата и възстановяването на баланса е процес, който отнема време, понякога един сезон само за прилагане на подхода, а пълното възстановяване на почвения живот отнема от три до пет години.

Признание от пазара

Регенеративният подход носи осезаеми пазарни предимства. Takovo Berry се позиционира сред някои от най-взискателните продавачи в Европа и си осигури възможност да договаря по-добри цени. Данните за сортирането говорят сами за себе си: за целия обем на износа процентът на бракуваните продукти варира между 2 и 4 процента в зависимост от годината, като няколко камиона на сезон постигат нулеви отхвърляния.

„Тези минимални бракувани количества определят крайната цена за нашите производители и именно за това кооперативът Takovo Berry е признат сред сръбските производители", казва Куликович.

Купувачите коментират, че плодовете от Takovo Berry могат да бъдат изпратени на другия край на света, докато конвенционално отглежданите плодове от други източници трябва да се продават бързо на местните пазари. Този изключителен срок на годност, съчетан с превъзходни органолептични свойства, външен вид, размер на плодовете и вкус, е отворил врати към премиум европейски вериги за търговия на дребно.

Основните купувачи на кооперацията обслужват взискателни пазари и премиум вериги в цяла Европа, предимно в балтийските страни, Швеция, Финландия, Норвегия и премиум търговци на дребно в Германия. Значителни количества достигат и до полския пазар, където търсенето продължава да расте ежегодно.

Takovo Berry притежава групова сертификация GlobalGAP, както и социални стандарти Grasp и Sedex Smeta. Докато обмисляше сертифициране по стандарти за „нулеви остатъци" и завърши обучението, кооперацията установи, че това обозначение не е широко признато извън Италия.

Въпреки това пазарът все повече изисква по-малко активни вещества върху плодовете. Някои вериги изискват не повече от пет активни вещества, други ги ограничават до три, а трети се фокусират само върху това дали обработката използва одобрени вещества в рамките на предписаните ограничения.

„Пазарът не признава нулевите остатъци или регенеративните боровинки като такива, но със сигурност признава ползите, които този подход предоставя", обяснява Куликович. „На първо място, трайността на плодовете – така нареченият срок на годност, която е най-важна за сериозните купувачи."

Икономически и екологични ползи

Икономическите аргументи в полза на регенеративното производство са убедителни. Чрез прецизно хранене, което кооперацията счита за половината от растителната защита, някои плантации са намалили разходите за торене с до 50 процента в рамките на няколко сезона. Това представлява драстична икономия в сравнение с конвенционалните подходи, които постоянно се занимават с последствията, а не с основните причини.

Производствените рискове са сведени до минимум,

чрез балансирано хранене и стабилна микробиология,

която укрепва имунитета на растенията, правейки ги естествено устойчиви на насекоми и болести. Добивът в регенеративните плантации варира от 10 до 12 тона в зависимост от технологията на отглеждане, но по-важното е, че този добив не намалява с времето и поддържа постоянство както по количество, така и по качество.

Настоящите плантации включват 70% отглеждане в земята (повдигнати лехи) и 30% производство в контейнери. Контролът на качеството при приемането показва впечатляващи показатели: средната твърдост е над 240 (измерена с дурометър), нивата на Брикс са средно 13 през последния сезон, а подробната оценка на зелените, меките или повредените плодове гарантира, че само плодове с експортно качество достигат до премиум купувачите.

Като кооперация за производство в затворен цикъл Takovo Berry изнася само боровинки, които са под техен производствен контрол, което минимизира риска и гарантира, че качеството е известно точно преди плодовете да пристигнат в хладилния склад. Кооперацията непрекъснато инвестира в знания и тяхното приложение, за да може да предлага продукти с най-високо качество.

„За нас следващият сезон започва веднага след прибирането на реколтата",

казва Куликович. „Всичко, което правим в насажденията след реколтата, има неизмеримо влияние върху качеството и добива на следващия сезон."

Стандартите за реколтата в кооперацията са строги: плодовете се докосват само веднъж, достигат хладилната верига в рамките на един час след бране, всяко насаждение има свой мини хладилник за постепенно понижаване на температурата, а хладилният транспорт доставя до централния пункт за събиране същата вечер, без да се нарушава хладилната верига. По време на реколтата агрономите на кооперацията извършват контрол на качеството в плантациите на членовете, като гарантират последователност и спазване на инструкциите.

С поглед към бъдещето Takovo Berry продължава да усъвършенства своята регенеративна система, като се надява, че Европа скоро ще признае и дефинира продуктите, произведени чрез този подход, и че потребителите ще бъдат по-добре информирани за ползите чрез промотиране. Успехът му показва, че регенеративното земеделие не е само екологично отговорно – то е жизнеспособен път към позициониране на премиум пазара и икономическа устойчивост в производството на плодове.