Винаги е било интересен зеленчук за британците, особено по време на празничния сезон, но сега любимото на европейците червено зеле наистина нахлу на коледната трапеза във Великобритания.

Миналата година търсенето на червено зело скочи със 150 процента през коледната седмица в сравнение с предходната година, според хранителната верига Tesco, като продажбите вече се увеличават през декември.

Тази тенденция означава допълнителни приходи за британските производители, като един от най-големите производители на кръстоцветни зеленчуци в Обединеното кралство, TH Clements, базиран близо до Бостън, Линкълншир, е увеличил обема на производството си с 20% тази година в сравнение с миналата.

Червеното зеле е любим зеленчук за коледната трапеза на известни готвачи като Мери Бери, Гордън Рамзи, Джейми Оливър и Нигела Лоусън, които го включват в рецептите си.

Зеленчукът, който е родствен на броколито, къдравото зеле и брюкселското зеле, е богат на антиоксиданти, фибри и витамини.

Коледната вечеря винаги е била традиционна, с гарнитура от печени картофи, моркови, брюкселско зеле и пащърнак, а може би и броколи или карфиол. Зеленчукът нямаше добра репутация, което вероятно се дължи на това, че на учениците се е казвало да ядат зеле, което често е преварено.

„Преди две години забелязахме леко повишение в търсенето на червено зеле, но миналата година продажбите наистина се повишиха, до такава степен, че смятаме, че зеленчукът вече е станал основен елемент от празничната трапеза. В резултат на тази тенденция тази година поръчахме повече и смятаме, че тази вкусна гарнитура може да се превърне в основен елемент и от традиционното неделно печено", коментира Саймън Тенуик, търговец на зеленчуци.

Но може да има и друга причина, поради която зеленчукът изведнъж стана толкова популярен.

През изминалата година Tesco забеляза нарастващо търсене на ярко оцветени зеленчуци като дъговиден манголд, дъговидни моркови, лилаво броколи, тъмнолилаво Cavolo Nero и розов лук.

Търсенето на дъговиден манголд и розов лук беше толкова силно тази есен, че веригата супермаркети отбеляза двойно увеличение на търсенето в сравнение със същия период миналата година.

И смята, че тази тенденция е оказала влияние и върху най-празничната трапеза за годината, като червеното зеле добавя допълнителен цвят към чинията.

TH Clements твърди, че червеното зеле е станало изключително модерно сред гурметата и всички, които търсят много питателна и вкусна гарнитура за вечерята си. В резултат на тази тенденция, която се засили след карантината, компанията е продала с 600 000 зеле повече, отколкото през 2023 г.

Червеното зеле е зеленчукът на момента и за да отговорим на допълнителното търсене, трябваше да увеличим програмата си за засаждане с 20%.

„Продажбите винаги са били стабилни и сме наблюдавали периодични скокове, когато зеленчукът е бил включен в рецептите на телевизионни готвачи. Но никога не сме виждали толкова силно търсене на един зеленчук, колкото в момента за червеното зеле", каза Джон Молдинг, търговски директор на TH Clements.

Зеленчукът е основен елемент от европейската коледна трапеза, особено в Германия, Дания и Полша, където се сервира като сладко-кисело, бавно приготвена гарнитура, задушено с ябълки, лук, стафиди и подправки като канела и карамфил.