Суровият пчелен мед след известно време кристализира и загубва течната си форма, както и привлекателния си търговски вид. Това е и причината много търговци да подлагат суровия пчелен мед на различни обработки за да запази течната си форма по-дълго, напомнят от pchelarstvo.com.

Най-често меда бива загряван (пастьоризиран), филтриран, хомогенизиран. В някой случаи му се слагат добавки като изосуит или глюкоза. Такива добавки по закон трябва да бъдат отбелязани на опаковката и продуктът не може да се нарича пчелен мед. Много често такива продукти са с пчелички на опаковката и близко до меда наименование като „Пчелен елексир“, „Меден дар“ и др.

Най-често пчелния мед се подлага на загряване с цел да декристализира.

ВАЖНО! Ако медът се нагрява бавно до около 40 градуса по Целзий, се приема, че голяма част от полезните му свойства се запазват. Ензимната активност не се променя. Антибактериалните и антиоксидантните свойства на меда се запазват. Всъщност тази температура и естествено може да се достигне в кошера в горещ летен ден. При такова леко загряване обаче след известно време медът започва да кристализира отново.

Ако се нагрее до по-висока температура (шоково над 70-80 градуса) медът кристализира после изключително бавно и може дълго време да бъде предлаган на потребителите в течен вид. Цветът му се променя – потъмнява.Това загряване се нарича пастьоризиране. То предотвратява и вкисването, което може да се получи при неузрял мед, който е изваден от питите.