Концентратите от растителни фибри, особено тези, получени от артишок и моркови, имат забележителен пребиотичен потенциал, като стимулират чревната микрофлора чрез увеличаване на бактериите Bacteroidetes. Тези микроорганизми ферментират фибри и повишават производството на късоверижни мастни киселини (SCFA), които са жизненоважни за здравето на дебелото черво. Това показва, че отпадъците от соковата промишленост могат да бъдат повторно използвани като функционални съставки, което подкрепя преоценката на селскостопанските странични продукти. Това заключение се основава на проучване, проведено от изследователи от Университета в Леxда (UdL), Испания, Agrotecnio и IRBLleida, публикувано в списанието Food Hydrocolloids for Health.

Проучването оценява концентратите на диетични фибри, получени от багаса (пулпа и кора), останали след извличането на зеленчукови сокове от артишок, моркови, краставици и червен пипер, доставени от Indulleida S.A. Изследователите проучват как тези концентрати влияят върху специфичния състав на чревната микробиота и производството на SCFA в продължение на 48 часа, като използват in vitro модел на храносмилане, който имитира процеса на човешкото храносмилане.

Резултатите показват, че фибрите от артишок и моркови особено насърчават полезните бактерии като Lactobacillus и Bifidobacterium. Фибрите от артишок също така произвеждат най-голямо количество бутират или маслена киселина, съединение, което е от съществено значение като източник на енергия за клетките на дебелото черво и за поддържане на целостта на епителната бариера, заедно с противовъзпалителни ефекти.

Ферментацията на краставици, червен пипер и моркови достига най-високите нива на оцетна киселина, която играе роля в много физиологични функции, като регулиране на ситостта и телесното тегло, осигуряване на антимикробни ефекти и индуциране на апоптоза (програмирана клетъчна смърт) в раковите клетки. Пропионовата киселина, също свързана с освобождаването на хормони, които увеличават ситостта и могат да намалят приема на храна, се увеличава през първите 24 часа при фибри от червен пипер и на 48 часа при фибри от краставици.

„Концентратите от диетични фибри от зеленчуци помагат за поддържането на pH в дебелото черво и насърчават кратковерижните мастни киселини, подпомагайки здравето на червата. Мастните киселини от артишок, в частност, могат да бъдат обещаващ кандидат за бъдещи изследвания като функционална хранителна съставка", заяви Джема Бели, лектор в Медицинския факултет на Университета в Лерида и първи автор на статията.