Един от факторите, който определя колко дълго ще се съхраняват плодовете, е те да са прибрани навреме. Късните сортове, които по принцип се оставят за съхранение, се берат в техническа зрялост.

Когато плодовете се откъснат по-рано, те не са се развили напълно и нямат характерните за сорта характеристики - оцветяване и вкусови качества. По-късно те се нападат от болести, характерни за съхранението на плодовете.

Ако се закъснее с беритбата, също има проблеми по време на съхранението. Такива плодове имат брашнена консистенция или всъкленост, но и в двата случая са не са подходящи за консумация.