Автентична рецепта
Производството на пелин започва през месец октомври, когато времето все още е топло, за да протече вторичната ферментация, но и леко започва да се захлажда, за да задържи газировката.
А и освен това през този период още се намират плодове.
За производството се подбира хубаво бяло вино от предната реколта
То да бъде без дефекти. Нужни са и добре узрели плодове: грозде, ябълки, дюли, круши и билки.
За 100 л пелин се използуват от 300 до 400 грама билки.
Техният състав зависи много и от традициите, и от вкуса.
Делът на пелина не трябва да е по-малко от 20% от количеството на билките.
Останалите билета зависят и от вашите предпочитания. В една от класическите рецепти се препоръчват следните количества билки - тук са посочени в килограми за 1000 литра вино:
Пелин - цветове и стебла - 900 грама.
Бял Равнец - цветове - 400 грама.
Червен кантарион - цветове и стебла - 120 грама.
Жълт равнец - цветове - 140 грама.
Бъз от дърво - цветове - 500 грама.
Маточина - листа - 200 грама.
Лайка - цвят - 500 грама.
Кориандър - зрели семена - 400 грама.
Градински чай - стебла и цветове - 200 грама.
Мащерка - стебла и цветове - 400 грама.
Бял оман - сухи корени - 120 грама.
Босилек - стебла и цветове - 120 грама.
Ако желаете да получите по-лек на вкус и аромат, билката пелин и останалите може да намалите с една четвърт или 25%.
Плодовете да са едро нарязани а може и да бъдат цели дори.
Билките могат да се поставят и ненарязани с изключение на белия оман, който е желателно да се раздроби.
В съда за приготвяне на пелин е желателно да има дренажна решетка на кранчето за източване.
На дъното на съда се зарежда внимателно цяло грозде с чепките на слой от 5-10 см.
След това идват билките, плодове, отново билки, грозде и т.н. до напълването на минимум две трети от съда.
След това се налива вино - най-малко 10-20 см над плодовете и се оставя за 30 до 40 дни. През това време няколко пъти се разбърква чрез цикулация в затворен цикъл - т.е. без достъп на въздух.
Вито ще екстрахира билките и ще се получи типичния за пелина аромат.
Ципите на гроздето и плодовете играят голяма роля - отделят сок, който частично ферментира, а неферментиралият пък придава приятен сладък вкус на виното.
Пелинът става готов в края на ноември или началото на декември.
Коментари