Автентична рецепта

Производството на пелин започва през месец октомври, когато времето все още е топло, за да протече вторичната ферментация, но и леко започва да се захлажда, за да задържи газировката.

А и освен това през този период още се намират плодове.

За производството се подбира хубаво бяло вино от предната реколта

То да бъде без дефекти. Нужни са и добре узрели плодове: грозде, ябълки, дюли, круши и билки.

За 100 л пелин се използуват от 300 до 400 грама билки.

Техният състав зависи много и от традициите, и от вкуса.

Делът на пелина не трябва да е по-малко от 20% от количеството на билките.

Останалите билета зависят и от вашите предпочитания. В една от класическите рецепти се препоръчват следните количества билки - тук са посочени в килограми за 1000 литра вино:

Пелин - цветове и стебла - 900 грама.

Бял Равнец - цветове - 400 грама.

Червен кантарион - цветове и стебла - 120 грама.

Жълт равнец - цветове - 140 грама.

Бъз от дърво - цветове - 500 грама.

Маточина - листа - 200 грама.

Лайка - цвят - 500 грама.

Кориандър - зрели семена - 400 грама.

Градински чай - стебла и цветове - 200 грама.

Мащерка - стебла и цветове - 400 грама.

Бял оман - сухи корени - 120 грама.

Босилек - стебла и цветове - 120 грама.

Ако желаете да получите по-лек на вкус и аромат, билката пелин и останалите може да намалите с една четвърт или 25%.

Плодовете да са едро нарязани а може и да бъдат цели дори.

Билките могат да се поставят и ненарязани с изключение на белия оман, който е желателно да се раздроби.

В съда за приготвяне на пелин е желателно да има дренажна решетка на кранчето за източване.

На дъното на съда се зарежда внимателно цяло грозде с чепките на слой от 5-10 см.

След това идват билките, плодове, отново билки, грозде и т.н. до напълването на минимум две трети от съда.

След това се налива вино - най-малко 10-20 см над плодовете и се оставя за 30 до 40 дни. През това време няколко пъти се разбърква чрез цикулация в затворен цикъл - т.е. без достъп на въздух.

Вито ще екстрахира билките и ще се получи типичния за пелина аромат.

Ципите на гроздето и плодовете играят голяма роля - отделят сок, който частично ферментира, а неферментиралият пък придава приятен сладък вкус на виното.

Пелинът става готов в края на ноември или началото на декември.