За разлика от много зеленчукови култури пиперът се бере от образуването на чушките до пълната им зрялост.

. По-ранният пипер, както и пиперът от късното производство, който ще се използва за туршии, се бере зелен - в т.нар. техническа зрялост.

. Пиперът за консервиране и сушене се бере червен - в т.нар. ботаническа зрялост.

Берете пипера редовно, тъй като при забавяне бързо преминават в друга зрялост и губи качествата си.

. Техническа зрялост - плодовете са зелени, но с характерните за сорта големина, форма и гланц на обвивката.

. Ботаническа зрялост - чушките имат типичните за сорта големина, форма, както и характерното оцветяване, гланц и вкусови качества.