В момента овощните дървета са дълбок покой.

Дълбокият покой е периодът, когато дръвчетата не са във вегетация, т.е. спят. Той настъпва постепенно и е с определена продължителност, която е различна за отделните овощни видове. Например костилковите имат по-къс дълбок покой от семковите видове.

По време на него дръвчетата наистина спят и условията средата не им влияят. Т. е. дори времето да е много топло, дръвчетата няма да реагират на високите температури и да се събудят за нова вегетация.

Дълбокият покой е изключително важен за овощните дървета, които в този период натрупват необходимите им ниски температури без които не могат да започнат следващата вегетация. След като натрупат необходимата температурна сума, те преминават в следващата фаза – принудителен покой.