Ориентировъчно късното зеле се прибира след падане на първите есенни слани. Това може да стане на няколко пъти, в зависимост от приложението му.

Препоръчително е прибирането да приключи преди температурата да е спаднала под 5 градуса. В случай, че мразовитото време ви изненада и градусите станат под 0, се изчаква зелките да се размразят, и чак тогава се прибират.

Мръзнали зелки стават за консумация, но не могат да се съхраняват продължително време.