Погрешно е да се смята, че след като са замразени или консервирани (минали през топлинна обработка) в зеленчуците няма витамини. Има, макар и в по-малки количества.

ВИТАМИН С

Богати на този витамин са туршиите от червени чушки, карфиол, кисело зеле. Витаминът се запазва добре и в консервираните моркови.

ПРОВИТАМИН А

Има го в туршиите от моркови, червени чушки.

Важно: Освен това в консервираните зеленчуци се запазват и минерални соли, калций, калий, желязо, както и някои млечнокисели бактерии, които са жизнено важни за човешкия организъм.