За ракия от стафиди се иска накисване

11 април 2018
В лозята
0
17901
1 2 3
 

На читатили отговаря консултантът ни д-р инж. техн. Николай Бакалов

Немалко пъти отговаряхме на читателите за домашната направа на ракия от стафиди и с това темата придобива все по-голям интерес.

Допълваме, че стафидите съдържат 15,5% вода и 79,2% въглехидрати, от които 60% са ферментируеми захари.

Съотношението между глюкоза и фруктоза в тях е 40:60%, а 19,2% са целулоза и други въглехидрати, които обаче не ферментират.

Стига да не са плесенясали или да имат някой друг сериозен дефект, стафидите могат да се използват за производство на ракия.

Ако са престояли дълго време на открито и проветриво място, те може да са изпарили част от водата и да станат много твърди - тогава биха могли да съдържат и до 70% захари.

Процедурата започва с вода

Най-напред плодовете се накисват в хладка вода в съотношение 2,5 литра вода към 1 кг плод.

Целта е да възстановят загубената при сушенето влага. Продължителността на накисването зависи от степента на изсушаване на плода, но обикновено той възстановява първоначалния си вид за около 4 до 6 часа.

След накисването следва раздробяване и смачкване за да се създадат по-добри условия за ферментацията на съдържащите се захари.

После се добавя сухата мая - по 20 грама за 100 литра каша, защото иначе спонтанна ферментация ще започне трудно. А и е възможно при сушенето да са загинали всички дрождени клетки, намиращи се по повърхността на плодовете.

Ферментацията протича при 20-25 градуса

Това става в продължение на 10 до 20 дни, докато показанията на захаромера ви достигнат "нула".

Ферментиралата плодова каша, получена от стафиди е с по-малка гъстота в сравнение с обикновената каша от грозде.

Преди дестилацията

Предварително разреждане с вода може и да не се прави. Но при възможност е необходимо да се бърка кашата, докато заври, за да не се утаяват месестите части на дъното и да загорят.

След като заври, те вече се разбъркват добре чрез варенето.

Най-добре е да се работи с преса

В коша й се поставя тензух и той се напълва с каша, след което се пресова до пълно изцеждане на сока.

В казана се излива само течност, така няма опасност от загаряне.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
7884
0

Вирусът се крие в тъканите на растенията Получихме няколко запитвания от лозари, в които те ни задават един и същи въпрос - защо през зимата на миналата година са забелязали,

9297
0

Какво не бива да забравяте и през зимата Не са много мероприятията, които могат да се извършат през зимните месеци край лозята, но са важни и грижливият стопанин не трябва да ги оставя без надзор.

4185
0

Може да се появят и хлоротични листа Болните лози от бактериален рак обикновено имат потиснато развитие, хлоротични листа и лесно измръзват при тежки зими.

6543
0

Драга редакция, имам лози, завещани от баща ми, които отглеждам с голямо старание в едно ямболско село. По някои от тях има появили се в последните една-две години образувания,

5157
0

От това зависи да бъде опазен качествено Съхранението на резниците през зимата се извършва и в зависимост от количеството на посадъчния материал. Ако количеството на пръчките е малко,

Още от Фермер
315
0

Атмосферното налягане е малко по-високо от средното за месеца и още малко ще се повиши. През следващото денонощие ще преобладава облачно време, с валежи,

1026
0

Пчеларите могат да подават заявления за държавна помощ de minimis в областните дирекции на ДФ "Земеделие" от днес до 15 януари 2019 г. Бюджетът на помощта е 3 500 000 лева.

369
0

Кучетата са прекрасни животни и това е една от причините те да са най-предпочитаните домашни любимци за милиони хора по света. Най-добрият приятел на човека ни дава чувство за сигурност и любов,

909
0

Отговорната задача на всеки пчелар е да не допуска сриване на зимното пчелно кълбо на дъното на кошера, твърдят професионалните. Последствията от това сриване също са известни - загиване на пчелите.

918
0

Ако кравата се е опитала да отхвърли доилния апарат, това може да е случайно. Но когато тя постъпва така постоянно, това означава, че доенето не й харесва. Защо?

Регистрация за участие в томбола „АБОНАМЕНТ 2019”
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Общата загуба за икономиката може да стигне 2 млрд. лева годишно Дългоочакваната конференция на ООН за климатичните промени в Катовице, Полша, приключи. С нея угаснаха и надеждите за по-голяма яснота за бъдещето на въглищната индустрия в света. Хоризонтът 2030 г., когато трябва да спрат всички въглищни централи и въгледобивни мини в Европа,

Кристиано Роналдо се завръща в Мадрид, но не за среща с бившия си клуб "Реал", а с градския съперник на "Белия балет" "Атлетико". Три англо-германски сблъсъка пък предизвикват оправдан интерес. Това отреди тегленият днес жребий за осминафиналите на най-комерсиалния турнир в света на клубния футбол - Шампионската лига Двойките за осминафиналите на

Бащата на Меган Маркъл заяви, че се надява британската кралица Елизабет Втора да му помогне да се сдобри с дъщеря си, която е женена за принц Хари, предаде Ройтерс. "Бих оценил всичко, което Нейно Величество би предприела в тази насока, за да можем да решим нашите семейни проблеми", заяви Томас Маркъл в интервю,

Отговор:Въпросът е неразбираем. По принцип на всеки етаж се оставят толкова разклонения, така че дървото да е добре просветлено. Ако разклоненията (тези, които излизат от главното стъбло) не са достатъчни, на...
youtube video
Към галерията с видеа