Зимната резитба е известна още като суха резитба - извършва от есента след листопада до началото на напъпването през пролетта. Тази резитба е основната и водещата. Може да бъде къса или смесена, в зависимост от сорта и неговата родовитост.

Късата се нарича чепова. При нея пръчките се режат на две пъпки (очи) от основата (получава се чеп с две очи). Изрязаните по този начин части се наричат плодни звена. Пръчките за плодни звена не трябва да са много тънки или много дебели, а средно дебели и добре узрели. Те са с добра родовитост.

При смесената резитба се оставят и по-дълги пръчки на 10 до 12-14 очи, наречени плодни или по-къси пръчки с 6-8 очи, наречени стрелки.

От стария чеп долната пръчка се реже за нов чеп, а по-горната пръчка се оставя за плодна пръчка.

Когато върху стария чеп има само една развита пръчка, тя се оставя за нов чеп, а за плодна се избира пръчка от старата плодна пръчка.

Правило:

Върху едно рамо не се оставят повече от 2-3 чепа при късата резитба.

При смесената резитба плодните пръчки да не се оставят върху всяко рамо, а през 1-2 рамена, за да не се претрупва лозата с много плод.

При резитбата през пролетта, отрезите при чепа се извършват наклонено в противоположна посока на горното око. По този начин капките вода, които изтичат от чепа, не обливат долната пъпка.

Как се преценява силата на рязането

За любителите е добре да знаят това: ако добивът по количество и качество на гроздето в дадена година е бил задоволителен и растежната сила на лозите е нормална, тогава натоварването да се запазва същото, както през предшестващата година.

В случай, че лозите имат буен растеж,то тогава натоварването да се увеличи - оставят се повече плодни очи.