Пословицата „Една ябълка на ден държи лекаря далеч" може да преувеличава ползите от тези много любими плодове, но ябълките наистина са добър източник на лесно усвоими захари и микроелементи, богати са на витамини (C, A, B1 , бета-каротин) и органични киселини, да не говорим за полезните фибри, които стимулират стомашно-чревната перисталтика.

Всички знаем, че ябълките са вкусни и не е чудно, че специалистите са създали над 10 000 сорта, разнообразни по цвят, размери и вкусове. Някои предпочитат да ядат ябълките пресни и за щастие има много сортове с дълъг срок на съхранение. Когато обаче реколтата е изобилна, е време да помислим и за рецепти за готвене.

И тук въображението на домакините е наистина неизчерпаемо, защото ябълките могат да се пекат, сушат, накисват, ферментират, задушават, пържат, консервират, замразяват, използват се в салати и гарнитури, преработват в оцет, използват като пълнежи за пайове, от плодовете се приготвят десерти, конфитюри и сладка, както и компоти, желета, сокове, ликьори и вина...

Ето няколко изпитани рецепти с ябълки – както за консервиране за зимата, така и за ежедневни или празнични ястия.

Салата със сирене на редове

Продукти: 2 ябълки, 2 моркова, 4 яйца, 150 г твърдо сирене, 3 суп. лъж. лека майонеза, сол.

Приготвяне: Сварете твърдо яйцата, охладете ги и обелете. Настържете на едро ренде. Измийте ябълките и морковите, обелете ги и настържете също на едро ренде. Настържете сиренето на ситно.

Поставете половината ябълки в чиния и ги покрийте с майонеза. Разпределете отгоре половината яйца, овкусете със сол и полейте с майонеза. Добавете половината моркови, овкусете със сол и отново майонеза. Поръсете с половината сирене и залейте с майонеза.

Повторете слоевете отново в същия ред.

Патица с ябълки

Продукти: патица с тегло около 2,5 кг, 7-8 зелени ябълки, 4 скилидки чесън, 4 суп. лъж. растително масло, 2 суп. лъж. лимонов сок, 2 суп. лъж. мед, 2-3 стръка мащерка, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне: Измийте патицата и отстранете излишната мазнина, след което подсушете с домакинска хартия. Обелете чесъна и го смачкайте с преса.

В купа смесете лимоновия сок с мед и растително масло. Добавете смачкания чесън, сол и черен пипер и разбъркайте добре. С получената смес намажете патицата. Прехвърлете я в подходяща купа или тенджера, покрийте с пластмасово фолио и оставете да се маринова за един час на стайна температура.

Загрейте фурната до 150°C. Измийте ябълките, подсушете ги добре и нарежете на четвъртинки. Отстранете семките и нарежете месестата част на тънки резени.

Извадете патицата от купата. Поставете стръкчета мащерка и 6-8 резена ябълка в корема на птицата. Зашийте отвора с кухненски конец.

Поставете патицата с гърба надолу в огнеупорна тава. Залейте с около 150 мл гореща вода. Покрийте с фолио и печете един час. След това увеличете температурата на фурната на 180°C (350°F). Отстранете фолиото. Подредете останалите ябълки около патицата, залейте със сок и печете още 30 минути.

Зеленчукова салата за зимата

Продукти: 5 кисели ябълки, 5 домата, 5 малки глави лук, 5 чушки, 5 патладжана, 10 скилидки чесън, 150 г растително масло, едра сол.

Приготвяне: Нарежете патладжана на филийки, поръсете със сол и оставете да престои половин час. Изплакнете, подсушете и леко запържете в растително масло. Нарежете лука на полукръгчета, чушката - на доста големи кубчета, ябълките - на резени, а доматите - на четвъртинки.

В дълбока тенджера подредете на пластове лук, чушки, ябълки, домати и патладжани, като поръсвате всеки ред със сол и нарязан чесън.

Залейте всичко с олио, оставете да къкри на слаб огън за около половин час, след което прехвърлете в буркани и затворете.

Пай със солен карамел

Продукти: 2 големи ябълки, лист бутер тесто, 1 яйце, 3 суп. лъж. захар, 2 суп. лъж. лимонов сок, 1/4 чаша карамелен сос, ванилия и морска сол.

Приготвяне: Загрейте фурната до 220°C. Постелете тава за печене с хартия.

Нарежете ябълките на тънки резени. Сложете ги в голяма купа и добавете лимоновия сок, екстракта от ванилия и кафявата захар. Разбъркайте добре.

Поставете размразен лист бутер тесто в тавата за печене. С нож леко натиснете, за да направите борд на 1-1,5 см от ръба (без да режете тестото). Надупчете тестото с вилица.

Подредете резените ябълка върху бутер тестото, като останете в рамките на линията, начертана с нож.

Разбийте едно яйце с 1 супена лъжица вода. Намажете краищата на пая и печете 15-17 минути, докато кората леко се надуе и стане златистокафява.

Извадете пая от фурната, залейте го с карамелен сос и поръсете с морска сол.

Шарлота с извара

Продукти: 2-3 ябълки, 3-4 яйца, 200 г извара със средно съдържание на мазнини, 200 г брашно, 3/4 чаша захар, 4 суп. лъж. сметана, 1 суп. лъж. масло, 1 ч. лъж. бакпулвер, галета и пудра захар.

Приготвяне: В дълбока купа разбийте до побеляване яйцата със захарта. Прекарайте изварата през фина цедка и я добавете към яйчената смес заедно със сметаната. Разбийте до гладкост.

Смесете брашното с бакпулвера и постепенно го добавете към тестото, като бъркате непрекъснато, до гладко тесто.

Измийте ябълките и ги нарежете на средно дебели резени, като отстраните дръжките и семките. Поставете две трети от резените в тава за печене, намазана с масло и поръсена с галета. Сипете готовото тесто в тавата върху ябълките. Загладете и отгоре наредете останалите резени ябълка.

Печете шарлотката във фурната 40-50 минути на 170-180°C. Извадете тавата от фурната и оставете пая леко да се охлади.

Извадете от тавата и поръсете с пудра захар.

Ябълков сок с канела

Продукти: 20 средно големи сладки ябълки, вода, захар и смляна канела на вкус.

Приготвяне: Измийте ябълките, отстранете сърцевината и семките и нарежете на филийки. Сложете ги в тенджера и добавете достатъчно вода, за да ги покрие. Варете на слаб огън около 20-25 минути.

Прецедете ябълковата смес през цедка и изстискайте колкото е възможно повече сок от сварените резени. Добавете захар на вкус и поръсете с канела (или няколко канелени пръчици).

Съхранявайте ябълковия сок в хладилник.

Домашни пастили

Продукти: 1,5 кг ябълки, 200 г захар (повече или по-малко, на вкус), растително масло за намазване на тавата за печене.

Приготвяне: Измийте ябълките, нарежете ги на четвъртинки и оставете да къкрят в широка тенджера с дебело дъно на слаб огън. Резените ябълка се поставят само на един или два реда. Добавете няколко супени лъжици вода в тенджерата преди да заври и покрийте с капак. Разбърквайте от време на време, оставете да къкри, докато ябълките омекнат - това ще отнеме около 20 минути.

Прецедете готовото пюре през едра цедка или гевгир, за да отстраните евентуални семки или твърди сърцевини. (Можете да обелите и почистите сърцевината на ябълките на първия етап преди готвене, но това ще отнеме много повече време). Добавете захарта към топлото пюре и разбъркайте добре. (Можете да добавите захар и докато ябълките се варят).

Постелете тава за печене с фолио, леко я намажете с растително масло и разпределете ябълковото пюре на тънък слой (около 0,5 см), като го заглаждате с лъжица. По-дебелите слоеве ще се нуждаят от повече време за съхнене.

Поставете тавата във фурната на 70-80°C за 6-8 часа, с вентилатор или с леко отворена врата за циркулация на въздуха. Готовият пастил трябва да има суха, лъскава повърхност, а мекотата на слоя може да се регулира по ваш вкус.

Извадете готовия ябълков пастил от фурната и я оставете да се охлади. След това отстранете слоя от фолиото и го навийте на руло или нарежете на ивици.

Сладко от ябълки и шипки

Продукти: 1/2 кг ябълки, 1 кг шипки, 400-500 г захар.

Приготвяне: Измийте ябълките и шипките, отстранете стъблата на шипките, нарежете ябълките на филийки, като отстраните семките.

Пасирайте ябълките, заедно със захарта, сложете ги в тенджера и оставете да къкрят на слаб огън. Добавете шипките и гответе, докато омекнат.

Готовото сладко се слага в буркани и се затваря.

Пикантно желе

Продукти: около 1,5 кг ябълки, 400-500 г захар, 10 звездовидни карамфила, 1 лимон и 600 мл вода.

Приготвяне: Обелете и почистете от сърцевината ябълките и ги нарежете на ситно. Сипете в тенджерата вода, добавете карамфила и оставете да къкри, докато омекнат.

Разбъркайте ябълковата смес, върнете на котлона и оставете да заври. Добавете захарта и ситно нарязан лимон, без кората. Варете желето, докато захарта се разтвори.

Можете да проверите готовността на желето, като капнете капка върху чиния, охладена във фризера: ако сместа веднага се втвърди и не се разтече, желето е готово. Охладете, сипете го в подготвени буркани и затворете.