Повторното използване на вода в хранително-вкусовата промишленост може да доведе до кръстосано замърсяване с алергени, но все още няма достатъчно проучвания, за да се определи мащабът на този риск. Това пишат американски изследователи в статия, публикувана в научното списание npj Clean Water, издание на Nature, посветено на изследвания в областта на водата и управлението на водните ресурси.

Изследователите призовават за повече проучвания относно наличието и устойчивостта на алергени във водата, която се рециклира в процесите на преработка на храни.

В хранителната промишленост водата все по-често се пречиства и използва повторно, между другото при измиването, сортирането, нарязването и охлаждането на продукти. Вода се използва и при процесите на почистване, както и в транспортните системи за продукти. Според изследователите методите за пречистване и системите за контрол в тази област не са стандартизирани.

Последици за кръстосаното заразяване

Авторите правят преглед на наличните знания относно възможното наличие на алергени в повторно използваната технологична вода. Те посочват, наред с другото, суроватъчни, фъстъчени, орехови и сусамови протеини като вещества, които представляват интерес за изследване като индикатори, тъй като тези протеини вероятно са устойчиви на разграждане в системите за повторно използване на вода. В същото време, според публикацията, все още се знае малко за степента, в която алергените остават в такива системи, и какви са последствията от това за кръстосаното заразяване.

Затова изследователите виждат необходимост от по-добри методи за анализ и онлайн контрол със сензори. Те споменават също така използването на анализ на данни, машинно обучение и изкуствен интелект като възможни компоненти на бъдещи системи за контрол.

Необходимо е по-добро разбиране

Според изследователите за преработвателите на храни, които рециклират вода, включително и предприятията, преработващи биологични продукти, тук се крие преди всичко въпрос, свързан с безопасността на храните, който все още предстои да бъде проучен. Публикацията подчертава, че е необходимо по-добро разбиране за устойчивостта на алергените в рециклираната вода и за влиянието на различните техники за пречистване и преработка върху нея.