Как да го направите правилно

Замразените зеленчуци са също толкова вкусни, колкото и пресните. Ако спазвате прости указания за замразяване, те се съхраняват перфектно и ще запазят хранителната стойност. Други неоспорими предимства на замразяването са бързият процес и липсата на оцет, захар, сол или други добавки.

Какви зеленчуци НЕ ТРЯБВА да се замразяват? Лук, репички, ряпа, целина, зелени салати, краставици. След размразяване те ще омекнат и ще загубят формата си. И още зеле и картофи. Зелето може да стане твърдо и да загуби хрупкавостта си, а картофите може да станат сладки.

Кои зеленчуци са подходящи? Тиква, морков, грах, цвекло, патладжан, чушки.

Ако зеленчуците са млади, не е необходимо да ги белите или да отстранявате семките.

Как да замразявате?

Има два метода за замразяване: горещ и студен. Правилното използване на тези методи гарантират качеството на замразените зеленчуци.

Горещият метод се състои от бланширане на зеленчуци в гореща вода, а след това – потапяне в студена. Зеленчуците се поставят в тави или торбички. Този метод е подходящ за твърди зеленчуци като моркови, алабаш и пащърнак.

Студеният метод включва нарязване на зеленчуците на парчета, опаковането и поставянето им във фризера. Този метод е подходящ за кореноплоди и бобови. Обикновено зеленчуците първо се поставят в чинии или тави и се замразяват, след което се прехвърлят в контейнери за съхранение. Можете да поставите суровите зеленчуци директно в торбичка, като използвате специален вакууматор, за да отстраните въздуха.

Преди замразяване НЕ ТРЯБВА да солите зеленчуците –

така те ще пуснат сок

Поставете в торбички или тарелки само количеството зеленчуци, необходимо за едно хранене. Най-добре е да не замразявате повторно веднъж размразените зеленчуци.

Подготовка на зеленчуци

0 Нарязаните зеленчуци заемат по-малко място във фризера и ще се размразяват по-бързо.

0 Морковите и цвеклото могат да се настържат предварително на едро ренде, патладжаните и тиквичките - да се нарежат на кубчета, а броколите и карфиолът - да се разделят на розички.

Можете също да замразите пасирани, бланширани или варени зеленчуци. Например, домати, грах или цвекло могат да се пасират, преди да се поставят в кутии.

Колкото по-пресни са зеленчуците, толкова по-добър е вкусът им след размразяване. Преди замразяване трябва да се сортират. Ако е необходимо, обелете и/или отстранете дръжки и други негодни за консумация части.

На всяка кутия напишете какво съдържа – зеленчук или зеленчукова смес и датата на замразяване.

Какъв контейнер да изберете?

Не всяка кутия е подходяща за замразяване на плодове и зеленчуци. Опаковките за храна често отделят вредни химикали, когато са изложени на ниски температури. Използвайте специални торбички или контейнери, които могат да издържат на температури под нулата. Те често са маркирани.

Срок на съхранение

Идеалната температура за замразяване на зеленчуци е -18°C. Тази температура потиска растежа на микробите и запазва повечето ценни хранителни вещества.

Замразяването не може да предпази храната от окисляване. Понякога, когато замразен продукт не е опакован в херметически затворен контейнер, той е изложен на въздух и изсъхва. Тази храна не е вредна, но губи вкуса и привлекателността си.

Замразените зеленчуци е добре да се консумират в рамките на 12 месеца, а размразените - до 24 часа. Колкото по-дълго са във фризера, толкова по-малко ще наподобява вкуса и текстурата на пресния си аналог.

Как правилно да готвим?

Много рецепти изискват използването както на пресни, така и на замразени зеленчуци. Няма нужда да чакате да се размразят. Можете да ги добавите директно към супи или яхнии, докато са замразени.

Ако приготвяте ястие, което изисква размразяване на зеленчуците (например пица), оставете ги предварително на горния рафт на хладилника за няколко часа. Това ще ги предпази от изсъхване и ще позволи да се размразят равномерно.

Рецепти за замразяване

Моркови

Измийте и обелете добре морковите, нарежете ги на филийки, пръчици или кубчета. Кипнете вода в тенджера и бланширайте за 2-3 минути (трябва да останат твърди). Извадете и поставете в ледена вода. Подсушете парчетата върху чиста кухненска кърпа или домакинска хартия.

Разпределете морковите на равномерен слой върху тава и замразете за 2-3 часа. Прехвърлете в подготвените кутии или торбички, като отстраните излишния въздух, и съхранявайте при -18°C.

Не е нужно да бланширате морковите. Веднага след нарязването ги сложете в торбички и да ги приберете във фризера.

Патладжани

Нарежете синия домат на малки кубчета или пръчици. Бланширайте във вряща подсолена вода за 1-2 минути, извадете и поставете в купа със студена вода и лед. Оставете да се охладят напълно и отцедете в гевгир.

Подредете подсушените патладжани на един слой в тава и ги сложете във фризера. След 2-3 часа ги прехвърлете в торбички или кутии и съхранявайте във фризера.

Тиква

Измийте тиквата, отстранете сърцевината и кората. Нарежете я на резени или кубчета. Подредете парчетата на един слой върху дъска за рязане и замразете за 1-2 часа. Извадете ги, прехвърлете в найлонови торбички и съхранявайте във фризера. Тиквата може да се съхранява настъргана или пасирана.

За да замразите пюрето, нарежете тиквата на едри парчета. Подредете парчетата на един слой в тава и печете в предварително загрята фурна на 180°C за 40-50 минути (времето зависи от размера на парчетата и сорта). Тиквата трябва да омекне. Извадете я и оставете да се охлади. Пасирайте с блендер. Сложете тиквеното пюре в торбички за замразяване и съхранявайте във фризера.

Домати

За консервиране използвайте твърди, плътни домати, за да запазят формата си максимално. Поради високото съдържание на вода, не трябва да се замразяват цели (дори и да са малки). Нарежете доматите на резени, кубчета, четвъртинки или пръстени. Постелете тава с домакинска хартия и разпределете резените отгоре, за да се отцедят. Подредете на един слой в подходящ съд, като се уверите, че не се допират един до друг, и ги поставете във фризера. След като се замразят, прехвърлете в кутии или торбички.

Доматите могат да се съхраняват и пасирани. Замразената смес е идеална за супи, яхнии и различни сосове. Разрежете плодовете и ги залейте с гореща вода. Оставете за няколко минути и прехвърлете в съд със студена вода. След 1-2 минути извадете и обелете. Нарежете доматите на парчета и ги пасирайте или намачкайте с преса за картофи. Поставете пюрето в кутии или плътно затворени торбички и замразете.

Тиквички

Измийте и подсушете тиквичките. По-старите нарежете на кубчета, а по-младите - на кръгчета. Ако имат едри семки, най-добре е да ги отстраните.

Поставете слой тиквички върху дъска за рязане и замразете за поне един час. Разпределете в торбички за фризер и прехвърлете за съхранение.

Карфиол

Измийте цветното зеле под вода и отстранете листата. Разделете главата на рози/съцветия с приблизително еднакъв размер. Напълнете купа с вода, добавете сол (1 супена лъжица на литър вода) и накиснете карфиола. Това е необходимо, за да се отстранят евентуалните насекоми. Изплакнете зелето.

Кипнете вода в тенджера и бланширайте съцветията за няколко минути. Прехвърлете в купа със студена вода. Когато зелето се охлади, извадете го и поставете в гевгир. Наредете върху кухненски кърпи, за да се подсуши добре.

Поставете розичките в тава и ги поставете във фризера. След 2-3 часа ги прехвърлете в торбички за по-нататъшно съхранение.

Чушки

Отстранете дръжките, мембраните и семките. Нарежете на парчета. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-малко място ще заемат в хладилника. Подредете нарязаните чушки на един слой върху чиния или дъска (или директно в кутия) и поставете във фризера. След като замръзнат ги прехвърлете в торбички за съхранение.

Нарязаните чушки могат да се поставят и директно в торбичка. Най-добре е да се опаковат на отделни порции, в случай че парчетата се слепят по време на замразяването ще се наложи да се разделят.

Зелен фасул

Отрежете краищата на боба, измийте и отцедете в гевгир. Поставете върху кухненска кърпа, за да поеме останалата влага. Разпределете в торбички за замразяване и съхранявайте във фризера.

Можете предварително да сварите боба. Кипнете вода в тенджера, добавете сол и бланширайте за няколко минути (трябва да остане хрупкав). Прехвърлете в купа със студена вода и охладете. Отцедете в гевгир. Прехвърлете върху чиния или дъска и поставете във фризера за 1-2 часа. Извадете и прехвърлете в кутиии за съхранение.

Цвекло

За да замразите сурово цвекло на парчета, измийте го, обелете и нарежете на лентички. Прехвърлете в торбички и го поставете във фризера.

Настъргани зеленчуци

Освен отделни зеленчуци, можете да замразявате и съхранявате зеленчукови смеси. Измийте зеленчуците, подсушете и настържете. Ако се отдели много течност (като например при тиквичките), изстискайте излишната вода.

Разпределете настърганите зеленчуци (за предпочитане на порции) на тънък слой в торбички, като отстраните колкото е възможно повече въздух, и натиснете леко, за да сплескате опаковката – това улеснява съхранението. След това поставете във фризера.

Замразен дресинг за супа

Продукти: глава лук, морков, малка чушка, домат, връзка зелени подправки.

Приготвяне: Обелете морковите и лука. Морковите настържете, а лука нарежете на ситно, както и зелените подправки и чушката, а доматите на малки кубчета. Смесете зеленчуците и ги разпределете в малки торбички. Затворете плътно и замразете.

Можете да добавите полуготовия продукт към супата в замразен вид 15 минути, преди да е готова.