Замисляли ли сте се, че броколите могат да станат още по-полезни за вас? Изследователи от Университета на Флорида може би са открили начин да направят това възможно.

Изследователи от Института по хранителни и селскостопански науки на Университета на Флорида (UF/IFAS) са открили начин да увеличат нивото на съединенията, подпомагащи здравето, в броколите, кейла, бялото зеле, брюкселското зеле и други сродни зеленчуци. Откритието, публикувано в списанието „Science Advances", може да отвори

пътя към подобряване на хранителната

стойност на основните зеленчуци

„Някои хора се интересуват много от здравето си и може да изберат специален сорт броколи или специален сорт зеле, за да постигнат определена хранителна цел, така че това се вписва много добре в концепцията „Храната е лекарство", каза главният автор на изследването Джеонгим Ким, доцент в Катедрата по градинарски науки към UF/IFAS. „Вместо да приемате хапче, може би ще вземете една лъжичка прах от броколи."

Изследването все още е в ранните си етапи и не е напълно готово за появата си в близкия до вас магазин за хранителни стоки. В проучването изследователите са идентифицирали специфичен ген в Arabidopsis – моделно растение, свързано с броколите, който отговаря за увеличаването на глюкозинолатите в култури като броколите. Глюкозинолатите са естествени съединения, които

притежават противовъзпалителни,

антиоксидантни и противоракови свойства

Чрез генетични изследвания учените са установили, че промяната само на една буква в ДНК-то на Arabidopsis може да увеличи количеството на глюкозинолатите около 20 пъти, каза Ким.

Arabidopsis принадлежи към семейство Brassicaceae, което включва също броколи, кейл, бяло зеле, брюкселско зеле, зеленолистно зеле, карфиол и други кръстоцветни зеленчуци.

Следващите стъпки в това изследване ще бъдат да се използва CRISPR, за да се провери дали същият подход работи при броколите и зелето, каза тя. Тя би искала също да проучи възможността за увеличаване на съдържанието на тези съединения в микрозелениите, които могат да се отглеждат в оранжерии целогодишно.

Ким обяснява, че

растенията използват глюкозинолатите

като защитен механизъм, но когато се консумират,

те могат да помогнат на организма да се бори с болести

и възпаления. Те имат характерния вкус на горчица, така че оценката на вкуса вероятно ще бъде част от бъдещите проучвания, за да се гарантира, че „супер-зареденото" броколи не е прекалено пикантно.

„Надяваме се, че ще можем да предложим на хората повече възможности да извличат още повече хранителни вещества от храните, които вече консумират като част от здравословния си режим на хранене", каза Ким.

„Храната е лекарство" е концепция, според която храните могат да се използват за превенция или лечение на заболявания, успоредно с традиционните методи, особено при заболявания, свързани с храненето, като диабет и сърдечни заболявания.