Сред изисканите десерти, сладкото от розови листенца играе особена роля. За домашно сладко се използват маслодайната роза (Rosa damascena) или силно ароматни градински розови сортове. Откъснете свежите цветове рано сутрин, за да уловите най-силния им аромат. Основните съставки включват венчелистчета, захар, вода и лимонена киселина за баланс и запазване на цвета.

Класическа рецепта

Не само вкусно, но и много здравословно!

Продукти: 2 чаши розови листенца, 350 г захар, 0,5 ч.ч. лимонена киселина, 400 мл вода.

Приготвяне: Измийте венчелистчетата, подсушете ги, прехвърлете в подходящ съд, покрийте със захар и поставете на хладно за 4 часа. Прехвърлете водата в тенджера, добавете лимонена киселина и оставете да къкри 40 минути. Разсипете сладкото в буркани и затворете.

Без варене

Съхранявайте сладкото в хладилник!

Продукти: 200 г розови листенца, 400 г гранулирана захар, щипка лимонена киселина.

Приготвяне: Измийте и подсушете венчелистчетата. Добавете захар, лимонена киселина и претрийте сместа с хаванче, докато се появи сок. Сложете захар на дъното на сухия буркан, прехвърлете сладкото и отново поръсете захар отгоре.

С ягоди

Наистина кралско удоволствие!

Продукти: 200 г розови листенца, 400 г ягоди, 0,5 кг захар, 0,5 ч. лъж. лимонена киселина.

Приготвяне: Добавете захар към ягодите и оставете в хладилник за 5 часа. Поставете на котлона и изчакайте да заври на тих огън, варете 10 минути и охладете. Измитите розови листенца се смилат в блендер, добавя се захарта и се изсипват в тенджерата с ягодите. Добавете лимонена киселина и гответе още 15 минути.

С мента

Не забравяйте да стерилизирате капаците!

Продукти: 3 чаши розови листенца, 3 стръка мента, 500 г захар, щипка лимонена киселина, 150 мл вода.

Приготвяне: Покрийте венчелистчетата със захар и ги поставете на хладно за 6 часа. Сипете вода и варете 10 минути след завиране, изключете и охладете. Добавете нарязаната мента, лимонената киселина и оставете да къкри още 15 минути.

С розово масло

Готовността на конфитюра се определя от потъналите на дъното венчелистчета.

Продукти: 500 г розови листенца, 50 мл лимонов сок, 1 кг захар, 200 мл вода, 2 капки розово масло.

Приготвяне: Измийте венчелистчетата, подсушете, добавете половината захар и оставете за 5 часа. Прибавете останалата захар във вода и кипнете 5 минути, добавете розовите листенца, лимонов сок и варете сладкото на слаб огън за 20 минути. Добавете розовото масло и разбъркайте, преди да изключите.

Гъсто с ябълка и лимон

Смесете равномерно венчелистчетата със захарта.

Продукти: 500 г розови листенца, 400 г ябълки, 1 лимон, 1,5 кг захар.

Приготвяне: Нарежете ябълките и лимона, смесете ги със захарта, розовите листенца и поставете в хладилник за 6 часа. Смелете сместа с потопяем пасатор и поставете на котлона да заври на тих огън. Варете сладкото половин час след завирането, сипете в бурканчета и затворете.

С ябълки

Можете да отделите сиропа и да го сварите отделно, докато се сгъсти.

Продукти: 500 г розови листенца, 3 ябълки, 1,2 кг захар, 2 с.л. лимонов сок, чаша вода.

Приготвяне: Нарежете ябълките на малки парченца, смесете с розовите листенца, захарта и приберете в хладилника за 6 часа. Сипете водата и лимоновия сок и оставете да къкри 30 минути на тих огън. Сложете готовото сладко в подготвените съдове и затворете.

Бистро

Това сладко може да се добави към сладкиши, чайове и напитки.

Продукти: 200 г розови листенца, 2 чаши захар, 1 суп. лъж. лимонов сок, 150 мл вода.

Приготвяне: Сипете захарта върху венчелистчетата и поставете в хладилник за 5 часа. Сипете водата в тенджерата, оставете да заври и варете 10 минути. Изключете, охладете и прецедете два пъти. Добавете към сиропа лимонов сок и оставете да къкри 15 минути на тих огън.

С винена киселина

Винената киселина придава на сладкото красив розов цвят.

Продукти: 200 г розови листенца, 1 ч.л. винена киселина, 450 мл вода, 450 г захар.

Приготвяне: Сварете вода със захар, добавете приготвените розови листенца и оставете да къкри за 30 минути. Изсипете винена киселина и варете за още 3 минути. Изключете и изсипете сладкото в бурканите.

С портокалов сок

Най-добре е да съхранявате розовите листенца със захарта в порцеланови или емайлирани съдове.

Продукти: 200 г розови листенца, 1 чаша прясно изцеден портокалов сок, 1 суп. лъж. лимонов сок, 500 г захар, 150 мл вода.

Приготвяне: Смесете водата със захарта и кипнете 2 минути. Прибавете измитите розови листенца и варете около 10 минути. Свалете от котлона и оставете настрана за 5-6 часа. Добавете сока от портокал и лимон и варете още половин час.

С шипки

Можете също така да добавите и полуотворени шипки.

Продукти: 500 г розови листенца, 1 чаша шипки, 30 мл лимонов сок, 1 кг захар, 1 чаша вода.

Приготвяне: Нарежете шипките, залейте с вода и варете половин час. Добавете захарта и розовите листенца и варете още 15 минути. Изключете и охладете. Добавете лимоновия сок и варете сладкото още 10 минути. Затворете в буркани.

С нарязани листенца

Опитайте да не преварявате сладкото, за да запазите максимално полезните свойства.

Продукти: 300 г розови листенца, 600 г захар, 0,5 ч. лъж. лимонена киселина, 100 мл вода.

Приготвяне: Смелете подготвените венчелистчета в блендер, заедно със захарта. Оставете за 2-3 часа, добавете вода и лимонената киселина и варете 15 минути след завиране.

С ревен

Увеличете количеството захар, ако желаете.

Продукти: 500 г розови листенца, 200 г ревен, 1 кг захар, 150 мл вода, резен лимон.

Приготвяне: Пригответе венчелистчетата и ревена. Сложете всичко в дълбока тенджера, покрийте със захар и приберете в хладилника за 5 часа. Сипете вода и лимонов сок и варете 30 минути. Сипете горещото сладко в буркани, затворете и завийте с топла кърпа за един ден.

С джинджифил

Това сладко ще ви ободри, затопли и ще ви зарадва с отличен вкус!

Продукти: 500 г розови листенца, 100 г корен от джинджифил, 1 кг захар, 1 суп. лъж. лимонов сок, 150 мл вода.

Приготвяне: Измийте и подсушете розовите листенца, обелете и настържете корена джинджифил на ситно ренде. Смесете всичко със захарта и варете 15 минути. Охладете, прибавете лимонов сок и варете още 10 минути.

С анасон, канела и карамфил

Не съхранявайте такова сладко повече от 1 година!

Продукти: 500 г розови листенца, 1 кг захар, 2 суп. лъж. лимонов сок, 2 анасонови звезди, 0,5 ч. лъж. канела, 1 карамфил, ванилия на върха на ножа, чаша вода.

Приготвяне: Сварете водата със захарта, добавете измитите венчелистчета и варете 10 минути. Свалете от огъня и охладете. Прибавете лимонов сок и варете още 15 минути. След 2 часа добавете подправките, варете 10 минути и сипете сладкото в буркани.

"Пет минути"

Страхотна рецепта за сладко от рози за тези, които нямат много време!

Продукти: 0,5 кг розови листенца, 1,2 кг захар, 1,5 суп. лъж. лимонов сок, 500 мл вода.

Приготвяне: Сварете водата със захарта, добавете розовите листенца и изключете след 2 минути. Оставете за 5-6 часа на хладно място. Загрейте на слаб огън до завиране и варете 4-6 минути. Налейте лимонов сок и изключете след минута котлона. Сипете сладкото в стерилизирани буркани.

С желатин

Венчелистчетата на червената роза са по-плътни и се готвят по-дълго.

Продукти: 200 г розови листенца, 400 г захар, 150 г желатин, 1 литър вода, 1 суп. лъж. лимонов сок.

Приготвяне: Кипнете водата със захарта за 5 минути, добавете подготвени листенца рози, разбъркайте и изключете. Отстранете от огъня и оставете да престои, да се киснат цветовете за 12 часа. Прибавете лимонов сок, варете 15 минути и добавете желатина, разреден в горещ сироп. Загрейте за 5 минути на слаб огън и изключете.

С пектин

Най-подходящото време за събиране на венчелистчета е рано сутрин!

Продукти: 300 г розови листенца, 1,5 ч. лъж. пектин, 200 мл вода, 600 г захар, 2 суп. лъж. лимонов сок, 450 мл вода.

Приготвяне: Измийте венчелистчетата, залейте ги с гореща вода и сипете във врящата вода захарта. Вари се 5 минути и се поставя на хладно място за 6 часа. Добавете лимонов сок, пектин, смесен със захар и оставете 5 минути след завиране. Разсипете горещото сладко в бурканите.

С мед

Препоръчваме да използвате лек мед.

Продукти: 3 чаши листенца чаена роза, 200 мл мед.

Приготвяне: Измийте и подсушете венчелистчетата. Добавете мед и леко разбъркайте сместа с дървена шпатула. Поставете сладкото в чисти буркани и затворете с капаци.

С агар-агар

Измийте венчелистчетата с цедка, гевгир или сито.

Продукти: 3 чаши розови листенца, 1,5 ч. лъж. агар-агар, 0,5 кг захар, сок от половин лимон, 350 мл вода.

Приготвяне: Поставете приготвените розови листенца в дълбока тенджера. Добавете 400 г захар, вода, лимонов сок и варете 10 минути след завиране. Смесете агар-агара с останалата захар и прибавете в тенджерата. Варете сладкото още 20 минути на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

Деликатесът може да е и лекарство

Сладкото от рози е един от най-деликатните и емблематични продукти в българската традиционна кухня. С изискан аромат, наситен цвят и неповторим вкус, то присъства както в бабиния килер, така и в гурме десерти. Но освен удоволствие за сетивата, това сладко е обвито и в редица народни вярвания и домашни рецепти за здраве.

Един от често обсъжданите ефекти е именно неговото леко слабително действие. Мит ли е това, или реално свойство на розовия еликсир? Какво представлява сладкото от рози?

Сладкото от рози се приготвя традиционно от венчелистчета на маслодайна роза (Rosa damascena) – символ на България и основен продукт на Розовата долина. Основните активни съставки, съдържащи се в розовите венчелистчета, включват: етерични масла, флавоноиди и антиоксиданти, пектини и фибри в минимални количества, органични киселини; Следи от танини и други полифеноли.

Какво казва народната медицина?

В българската народна медицина сладкото от рози се препоръчва не само като деликатес, но и като натурално средство при: запек – в малки дози (1-2 лъжички на гладно сутрин); нервност и безсъние – поради релаксиращия аромат; гастрит и стомашен дискомфорт – благодарение на успокояващите свойства на розовото масло.

Традиционно се смята, че сладкото "прочиства" червата, без да дразни стомаха. Научните изследвания върху Rosa damascena са насочени предимно към нейния антиоксидантен, антисептичен и антидепресивен ефект. Някои проучвания от фармакологията посочват и леко слабително действие Изследвания, проведени в Иран и Турция – страни с традиции в използването на розата, показват, че водните екстракти от венчелистчета на Rosa damascena имат леко слабително действие. Смята се, че това се дължи на комбинацията от етерични масла, флавоноиди и органични киселини, които повлияват чревната моторика;

Захарното съдържание, което в по-големи количества може да има осмотичен ефект – задържа вода в червата. В сладкото има следи от пектини и фибри, но те не са достатъчни, за да бъдат основен фактор за слабителен ефект, но в комбинация с другите съставки, могат да подпомогнат храносмилането.

Важно е да се отбележи, че сладкото от рози е силно концентриран захарен продукт – в 100 г могат да се съдържат над 60 г захар. Приемът на високи дози захар, особено на гладно, води до повишена секреция на стомашни сокове и може да предизвика ускорена чревна перисталтика. Освен това, прекаляването със сладко (включително и розово) може да причини газове, лека диария, стомашен дискомфорт. Следователно, в някои случаи не розата, а високото съдържание на захар е основният „виновник" за слабителния ефект.

Има ли противопоказания?

Сладкото от рози е безопасно при умерена консумация. Все пак, трябва да се внимава при: деца под 2 години, заради високото съдържание на захар и риск от дразнене на храносмилателната система; хора с диабет, поради гликемичния товар; при алергии към рози или етерични масла – редки, но възможни.