Институционалните кухни в Дания се използват като политически инструмент за стимулиране на биологичното земеделие. В Дания биологичното земеделие е свързано с цели, свързани с климата, биоразнообразието, здравето, подпочвените води и социалните аспекти.

Институционалната кухня е кухня с голям капацитет, която ежедневно приготвя стотици до хиляди ястия за болници, училища и здравни заведения. През последните години тези кухни в Копенхаген са преобразувани, за да сервират по-често биологична храна. Това се осъществява в рамките на така наречения „модел на Копенхаген", в който държавните поръчки играят централна роля.

Една от страните-лидери

Дания от години се счита за един от лидерите в биологичното земеделие. През 2023 г. биологичната храна е имала пазарен дял от около 11,8 процента от продажбите на дребно. В Нидерландия този дял е 3,8 процента. Според министерството по-високият датски дял е резултат от дългосрочна политика, сътрудничество във веригата и стабилно търсене от страна на публичния сектор.

Държавните стратегии играят важна роля в това. Дания вече десетилетия наред изпълнява планове за действие за биологичното земеделие, насочени както към производството, така и към развитието на търсенето. По-ранните насоки са били насочени предимно към разширяване на площите и стимулиране на търсенето чрез публични поръчки. Последните стратегии продължават тази линия и позиционират биологичното земеделие като част от Зеления преход.

Голямо доверие в червеното „Ø"

В биосектора съществува силно сътрудничество между правителството, научните институции и пазарните участници. Доверието на потребителите в националния биологичен знак за качество, червеното „Ø", също допринася за растежа на пазара.

В същото време развитието не е минало без проблеми. Например, имаше съмнения относно биологичните яйца, между другото поради разочароващо потребителско търсене и опасения за хуманното отношение към животните. Наскоро също така беше съобщено, че биологичните яйца биха съдържали относително високи нива на PFAS, т.нар. „вечни химикали". Според текста навременното признаване на подобни проблеми е допринесло за запазването на доверието в знака за качество.

Съвместни покупки

„Копенхагенският модел" се основава на сътрудничеството между общините, институциите и доставчиците. На практика това означава, че публичните институции закупуват повече биологични продукти чрез съвместни покупки, като се вземат предвид не само цената, но и устойчивостта и хранителната стойност. Според датския подход преходът е финансиран до голяма степен в рамките на съществуващите бюджети, между другото чрез по-ефективна работа и намаляване на разхищението на храни.

Обществените поръчки за храни в Дания се осъществяват чрез Държавната и общинска служба за обществени поръчки (SKI), която управлява договорите и организира търговете. Доставките се правят чрез търговеца на едро Hørkram Foodservice.

Цели за разширяване на площите за биологично земеделие

Дания си е поставила цели за разширяване на площите за биологично земеделие: да удвои площите за биологично земеделие през 2030 г. спрямо 2018 г.

Нидерландска делегация посещава Копенхаген, за да види как работи на практика датският подход, особено в сектора на здравеопазването. Посещението е насочено към ролята на държавните поръчки и сътрудничеството в веригата. Нидерландия се стреми към 15 процента площи за биологично земеделие през 2030 г.