За избистряне на виното в домашни условия може да се употребят следните бистрители:

Желатин във вид на еластични прозрачни листа или кристали. Той е един от най-използваните бистрители във винарството.

Трябва да е напълно чист, без миризма, безцветен, с лек кремав отенък.

Принципът на действие е съединяването му с танина във виното и образуване на фина мрежа, която при бавното си падане на дъното на съда увлича мътилките. По тези съображения дозите желатин за червените вина са по-големи, а тези за белите - по-малки.

Най-често употребявани дози за червените вина са 10-15 г. за 100 литра вино, а за джибрените силно трапчиви червени вина те могат да достигнат до 30 г. за 100 л. вино.

Желатинът забистря виното и премахва силната тръпчивост, прави го по-меко и по-приятно.

Нужното количество желатин се накисва в студена вода в продължение на 12-15 часа, за да набъбне, останалата вода се изхвърля. Набъбналият желатин се разтваря в 10-15 пъти повече гореща вода, която е с температура 50-60 градуса и се бърка.

Полученият разтвор се размесва при постепенно прибавяне на 2-3 пъти повече вино в отделен съд и се разбърква енергично, прибавя се в съда с бъркане.

Действието се проявява до 10 дни, след което виното се освобождава от образуваната утайка.

Яйчен белтък от пресни кокоши яйца. Разбиват се на пяна в малко вода - 100 мл за един белтък и на всеки белтък се прибавя 1 г готварска сол.

След разбиване се смесват с няколко литра вино, отново се разбъркват и се прибавят в съда и пак се разбърква силно.

Дозите на белтъка са: за червени вина - 2-4 броя, за бели - 1-2 за 100 литра вино.

Разделянето на белтъка от жълтъка трябва да става идеално, дори и капка жълтък води до образуването на сероводород.

Обезмаслено прясно мляко се ползва в краен случай, защото съдържа млечна захар - то помага освен това и за премахване на розовия цвят в белите вина.

За бистрене се използва 300-350 мл мляко за 100 литра вино, което предварително се разбива в малко количество вино и се размесва с виното в съда.

Бентонит - ситно смлян бял прах, които напоследък се използва масово, както за бистрене, така и за стабилизиране. Продава се в агромагазините.

За бистрене на домашни вина се употребява най-често 1 грам бентонит за 1 литър вино.

Количеството бентонит се посипва на малки порции във вино и гореща вода и се оставя да набъбне 24 часа. След това се разбива много добре до запенване при последователно внасяне на малки порции вино. Готовата бентонит-емулсия се прибавя към цялото количество вино при задължително много интензивно разбъркване.

СЛЕД ПРОЦЕДУРАТА

Независимо от използвания бистрител у дома, е много важно виното да се остави в покой 8-10 дни.

През този период мътещите чго астици постепенно падат на дъното на съда под формата на утайка.

След това виното трябва да се освободи от утайката - като се изтака чрез канелката или маркуч. Маркучът се поставя обаче така, че да не засегне утайката.

Правилното бистрене може да доведе до много добър ефект в домашното производство.

След бистренето оставете виното в покой и не го притеснявайте десетина дни

По много читателски въпроси

При спазване на процедурата в домашни условия ,можете за избистрите виното с успех