Сосовете придават на ястията онази пикантност, която ги прави уникални, отразяват както националния вкус, така и изгарящия темперамент на определена страна. Самите сосове обаче почти никога не се смятат за нещо независимо и със сигурност малко хора се интересуват от историята на създаването им.

Днес решихме да поправим тази несправедливост и да ви разкажем за пет популярни люти соса от различни страни.

Срирача, Тайланд 

Смята се, че сосът срирача е създаден в Тайланд през 30 -те години на миналия век от жена на име Тан Чакапак. Първоначално тя го е приготвяла за семейството и приятелите си, но след това решава да го продаде и го нарича на града, в който е живяла - Si Racha.

Световната популярност на соса срирача е свързана с името на Дейвид Тран, виетнамски емигрант, който се премества в Съединените щати. Неговият необичаен и много пикантен сос бързо става популярен.

Сосът съдържа само пресни люти чушки, чесън, оцет, захар и сол, така че вкусът му е доста разнообразен. Сервира се с морски дарове, месо, ястия от птици, хамбургери или пикантни коктейли.

Срирача се приготвя чрез ферментация за около три месеца. Предлагаме ви експресна рецепта за 10 дни.

Продукти: 350 г люти чушки, 3 скилидки чесън, 4 бучки кафява захар, 0,5 ч. лъж. сол, 65 мл бял оцет.

Приготвяне: Изплакнете и подсушете добре чушките. Отстранете дръжките, но оставете семената. Обелете и нарежете чесъна. В хаванче или с помощта на блендер пасирайте чесъна и чушките, заедно със захарта и солта. Трябва да се получи еднородна смес. Сипете сместа в буркан до половината, тъй като сосът се разширява по време на ферментацията. Покрийте с кърпа или капак с дупки, така че да може да влиза въздух вътре. Оставете на стайна температура, като всеки ден разбърквате сместа с дървена шпатула.

След седмица на ферментация добавете 20 мл оцет и разбъркайте. На следващия ден - още 20 мл, а на третия ден - останалите 25 мл. След още един ден изсипете сместа в купата на блендера и отново пасирайте. След това прекарайте соса през фино сито. Прехвърлете сместа в тенджера и оставете да къкри около 10 минути, за да премахнете оцетните нотки. Разсипете в съдове за съхранение и охладете. Сосът може да се съхранява до 6 месеца.

Схуг (Жуг), Йемен 

Сосът Zhug понякога се нарича още йеменска аджика. Може да бъде червен и зелен. Червеният схуг се прави от сушени люти чушки, а зеленият - от пресни чушки и билки. Има и кафяв схуг, който е смес от зеления вариант с настъргани домати.

Сосът е широко разпространен в кухнята на страните от Близкия изток. Той е особено популярен в Израел, където обичат да го добавят към пита, шаурма и да го сервират с хумус . В Йемен схуг се яде като лека закуска с традиционно бутер тесто.

Ще ви кажем как да направите зелен схуг. Той е идеален не само за тортили, но и за месо или риба на скара.

Продукти: 2 чушки халапеньо, 1 глава чесън, 1 връзка кориандър, 0,5 ч. лъж. кимион, 0,5 ч. лъж. кардамон, 0,5 ч. лъж. смлян черен пипер, щипка сушен карамфил, сол на вкус, 50 мл зехтин, 1 суп. лъж. лимонов сок.

Приготвяне: Обелете чесъна, измийте и подсушете кориандъра. Понякога вместо кориандър към схуга се добавя връзка мента.
Разрежете чушките наполовина, отстранете семената и дръжките. Поставете ги, заедно с чесъна, кориандъра и подправките в купата на блендера. Сипете зехтин и лимонов сок. Пасирайте. Подправете със сол и разбийте отново. Сосът е готов. Можете да регулирате гъстотата на соса със зехтина.

Мухамара, Сирия 

Класическият сос мухамара има умерено пикантен вкус, който се получава благодарение на определен вид пипер - алепо. Чушките са кръстени на сирийския град, където се отглеждат. Смята се, че мухамарата също е била приготвена за първи път там. Днес този сос се е превърнал във важна част не само в сирийската кухня, но и здраво е навлязъл в кухните на Израел, Ливан и Турция.

Мухамара включва пресни или сушени чушки, орехи, сухари, сок от нар или лимон. Тъй като има доста мек вкус, сосът често се сервира като лека закуска и се използва като намазка върху хляб. За съжаление, трудно ще намерите чушки алепо по нашите магазини, но можете да ги замените с комбинация от люта и сладка чушка.

Продукти: 2 люти чушки, 3 сладки чушки, 2 скилидки чесън, 1 глава лук, 50 г орехи, 2 суп. лъж. лимонов сок, 1 суп. лъж. червен пипер, 1 ч. лъж. кимион, 2 суп. лъж. растително масло, 1 ч. лъж. захар, сол на вкус.

Приготвяне: Изпечете чушките във фурната при 180 °C. Прехвърлете в плик и задушете за 15 минути. Обелете и почистете от семките. Нарежете на едро. На сух тиган изсушете орехите, а лука и чесъна – обелете и нарежете на ситно. Сипете 1 супена лъжица растително масло в тигана и запържете лука до златистокафяво. Добавете чесъна и задушете още малко.

Сложете чушките, лука, чесъна, ядките, лимоновия сок, захарта, кимиона, червения пипер и 1 с.л. олио в блендера и пасирайте до еднородна смес. Поставете соса в хладилника за няколко часа.

Мухамара може да се използва не само като намазка, но и да се сервира с месо или риба.

Хариса, Северна Африка 

Хариса е пастообразен сос, приготвен от люти чушки, чесън, кориандър, кимион и зехтин. Често се среща в Алжир, Мароко и Израел, но е най-популярен в Тунис. Сосът се смята за основната тунизийска подправка и това не е изненадващо, тъй като тук се добавя към почти всички ястия и се произвежда в огромни количества. В мароканската кухня сосът често се използва като подправка към основни ястия, в Алжир често се добавя към супи и яхнии, а в Израел - към шаурма.

Най-често сосът се прави от сушени чушки, а когато се използват пресни, те се пекат във фурната. В някои вариации на соса към него се добавят домати, мента или маслини.

Продукти: 1 ч.чаша сушен лют пипер, 3 скилидки чесън, 1 ч. лъж. сол, 1 ч. лъж. кимион, 2 ч. лъж. кориандър, 80 мл зехтин.

Приготвяне: Залейте сушените чушки с гореща вода и оставете за един час. Просушете кимиона и кориандъра на сух тиган. Изсипете водата от чушките. Поставете чушките, подправките, обеления чесън и зехтина в купата на блендера и смелете до получаването на гладка смес. Сосът е готов!

С помощта на зехтин можете да регулирате плътността на хариса. Ако искате да го разредите, добавете още зехтин.

Пири-пири, Южна Африка и Португалия 

Друг сос от нашата селекция също идва от Африка. Пири-пири понякога се нарича пери-пери или пили-пили. Това са наименования на много лют пипер, от който се приготвя сосът. „Пири-пири“ буквално означава „пипер-пипер“, тоест много лют пипер.

Сосът е популярен в Ангола, Намибия, Мозамбик и Южна Африка. Той се появява в Европа за първи път по време на големите географски открития, когато португалските моряци достигат бреговете на Африка и се запознават с местната кухня. Сосът от лют пипер ги впечатлява толкова много, че сега пилето със сос пири-пири е традиционно португалско ястие.
Основните съставки са люти чушки, чесън и растително масло. Към соса често се добавят цитрусови кори, дафинови листа, босилек и риган. Пири-пири е най-подходящ за мариноване на пиле или при готвене на ястия от домашни птици.

Продукти: 4 люти чушки, 3 сладки чушки, 3 скилидки чесън, 1 лимон, 1 суп. лъж. сушен риган, 1 суп. лъж. червен пипер, 50 мл винен оцет, 0,5 ч.лъж. смлян черен пипер, сол на вкус, 50 мл зехтин.

Приготвяне: Настържете лимоновата кора и изцедете сока. Почистете и двата вида чушки, като премахнете семената. Обелете и нарежете чесъна.
Сипете чушките, чесъна, лимоновата кора и лимоновия сок в купата на блендер. Добавете риган, червен пипер, черен пипер, винен оцет и зехтин. Пасирайте до получаването на гладка смес. Посолете. Сложете соса в хладилника за няколко часа и можете да ядете!