Към добре извареното овче мляко (най-добре стародайно) се добавят късчета добре зряло овче сирене. Количеството на сиренето по желание може да варира от 20 до 50%. В зависимост от съдържанието на сол в сиренето и желаното съдържание на сол в готовия продукт може да се добави или да не се добавя готварска сол. За зреене и съхранение се използва различен амбалаж - дървен, керамичен или подходяща за хранителни цели пластмаса.

По време на зреенето бавно протичат микробиологични и ензимоклетъчни процеси, вследствие на което се получава желаната консистенция, вкус и аромат.