Най-често стопаните не знаят или се колебаят с каква тежест да пресоват сиренината. Тежестта се определя от количеството на сиренината - примерно за 5 л мляко. Поставете върху привързаната сиренина малка кофичка за тежест, в която постепенно наливайте от 1 до 5 л вода в продължение на 2 часа, като през 15-20 минути се пропуква сиренината и се пристяга цедилото с цел получаване на сирене с желана дебелина.

Втори важен въпрос: Какъв е процент да е солта в саламурата, в която ще се съхранява сиренето? За съхранението на сиренето е много важно да се използва саламурата майка, която е отделена от сиренето след поставянето му в съда за зреене. Тази саламура трябва да бъде с концентрация на солта 1,2-1,5%. Сиренето трябва да
бъде наредено плътно в съда и затиснато с тежест. Над тежестта е необходимо да има поне 2 см саламура.

И не на последно място е въпросът как да запазите сиренето по-дълго време: Съхранението да става в саламурата. Тя трябва да се наблюдава и образувалата се съга трябва да се отстранява всяка седмица, след което саламурата се претака.