За качеството на бъдещето вино

08 септември 2017
В лозята
0
8874
Няма снимка
Най-подходящи за бране са по-хладните часове от денонощието
1 2
 

Важно е да се определи технологичната зрелост на гроздето

Припомняме пак важните правила.

Ако лозето е натоварено с повече грозде, тогава технологичната зрелост се забавя в зависимост от степента на натоварването.

Технологичната зрелост на гроздето се определя на основа на механичен и органолептичен анализ на средни проби от грозде.

Берат се типични за сорта гроздове, отразяващи средното захарно съдържание на гроздето в количество от 2 до 4 килограма.

Гроздето се смачква в малък съд, налива се в мерителен цилиндър и се мери захарното съдържание на сока със захаромер /плътномер/.

Съдържанието на захар се отчита директно в проценти или се мери плътността, като се определя захарното съдържание по таблици.

Когато гроздето от даден сорт достигне технологична зрелост, която е специфична за всеки сорт, то развива в максимална степен своите най-добри качества за производство на вино.

Те са мек и приятен вкус без груби танини и подчертана зелена киселинност, дължаща се на ябъчната киселина, слаб или интензивен аромат типичен за сорта, интензивна обагреност при червеното грозде.

Семките на зърното от зелени на цвят стават тъмно кафяви.

Оптималното захарно съдържание на гроздето при най-често използуваните сортове грозде е следното:

Червени сортове грозде:

- Мерло от 24,5 до 26 об.%.

- Каберне от 23 до 25 об.%

- Сира от от 23 до 25 об.%

- Памид от 21 до 24 об.%

Бели сортове грозде :

- Совиньон Блан от 20,5 до 23 об.%

- Мускат отонел от 21 до 23,5 об.%

- Шардоне от 20,5 до 23 об.%

- Мискет от 21 до 23,5 об.%

Гроздето се бере само напълно узряло и здраво. Плесенясало и загнило не трябва да се поставя в касетките.

Най-подходящи за бране са по-хладните часове от денонощието.

Внимание:

Повтаряме, че брането и транспортирането в пластмасови чували не е добро решение, защото ферментацията започва още при транспортирането и в случая лесно може да се зарази с вредни микроорганицми. Смачкването и ронкането трябва да стане възможно най-бързо.

За дрождите

За по-нататък използуването на селекционирани дрожди от пазара и серниста киселина е по-добро решение, отколкото да разчитате на дивите дрожди особено при хладна есен.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
5787
0

Анасонлийка се произвежда чрез втора дестилация на плодове или гроздова ракия. Преди зареждане на казана, ракията се разрежда с вода до 30 градуса. Важно: когато се използва гроздова джибра или

28116
0

И любителите би трябвало да знаят кои са най-елементарните правила на лозаря по време на гроздобер, но не е така, защото обикновено в двора и на вилата консумацията е на по-първо място.

16281
0

За 100 кг джибри да се отдели един литър първак - задължително Читателски въпроси ни дадоха повод да напомним: За ракия с добри вкусови качества задължително проверявайте състоянието на джибрите.

7524
0

Имам много късен сорт джанка и искам да направя ракия, как да постъпя, като при другите плодове ли? Пита ни Рангел Стойчев от Копривщица. Отговор При брането да се отделят повредените и зелени

4284
0

Навреме проверете има ли теч, напуквания и издатини... и действайте Всички знаят, че смачканото грозде за ракия “втасва” най-добре в класическа каца, а ракията има съвсем друг вкус,

Още от Фермер
153
0

Океаните могат да осигурят продукти за 700 млн. порции дневно l 15 процента от животинския протеин са в тях, напомнят от международната екологична организация Oceana Европа провежда правилна

405
0

Общата аграрна политика на ЕС след 2020 г. не би могла да е същата като досега по никакъв начин, и реформата й не може да е като предишната. Определено ще се наложи да е по-модерна, по-иновативна,

864
0

Това са определящи фактори за ефективността на сектора Проф. Десимир Неделчев Освен правилния избор на порода за ефективното производство на овче мляко с цел реализиране на устойчиви печалби за

531
0

„Българският земеделски сектор е на много добро ниво по отношение позиции и анализ на Общата селскостопанска политика (ОСП). Това каза министърът на земеделието,

594
0

ДФ „Земеделие“ информира животновъдите, че приемът на заявления за подпомагане по мярка 14 „Хуманно отношение към животните“ от Програмата за развитие на селските райони (ПРСР) 2014-2020 г.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Папагалчето Бъди е поръчало комплект подаръчни кутии за 10 паунда чрез домашната система „Алекса“ на „Амазон“, която се контролира с гласови команди, предаде "Дарик". Необичайната покупка е предизвикала разследване в дома на Корин Преториус в Югоизточен Лондон. Но след като е изключила от списъка със заподозрените своя съпруг и син,

Учителят от гимназията в Садово, когото ученик би с дървен кол, разказа за инцидента пред Би Ти Ви. Преподавателят по английски език Антон Велков започва с подробностите за инцидента от вторник – излязъл в коридора, защото ученици вдигали шум. Твърди че не е обиждал, нито е предизвикал 17-годишния Атанас Георгиев да го нападне.

Режисьорът Явор Гърдев, разследващият журналист Слави Ангелов, тв продуцентът Георги Тошев бяха сред първите, които получиха автографи от Захари Карабашлиев на софийската премиера на втория му роман “Хавра” (първият е “18% сиво”.) А на опашка в “Терминал 1” се бяха наредили над 450 души. Карабашлиев, който е и главен редактор на ИК “Сиела”,

Отговор:Описаните симптоми може да се причиняват от бактериално или гъбно заболяване, а защо не и от комбинация от две или повече, но най -вероятно става въпрос за сиво гниене. Характерно за заболяването е...
youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.