Как да се постъпи с вкиснати джибри

14 февруари 2017
В лозята
0
33444
1 2 3
 

По същия начин, който обяснихме за виното и изваряването в ракия, трябва да се процедира и когато се изваряват вкиснати джибри.

Първо от тях се отцежда половин литър вино, в което внимателно се внася сода и се следи за количеството и промяната във вкуса - това пак се усеща чрез опитване.

Определеното количество сода също трябва да се внася на порции при зареждане на казана

След последната порция се налива вода за разреждане на джибрите, с което ще се избегне неприятното загаряне.

Разбърква се много добре за размесване на содата с цялото количество джибри и за по успешно неутрализиране на киселината.

Поставят се капакът на казана и лулата и се херметизират. Запалва се огнището и се следи изваряването.

В краен случай - на оцет

Когато вкиснатото вино е малко и изваряването му в ракия не е оправдано, от него може да се приготви оцет.

Това става по следната схема:

Налива се виното, което трябва да е бистро, в подходящ съд - емайлирана или пластмасова кофа, туба или бидон.

Поставя се в топло помещение с температура 25-28 градуса по Целзий - тази температура е оптимална за развитие и функциониране на оцетно-киселите бактерии.

Отворът на съда се покрива с чист тензух или друг подходящ памучен плат. По този начин се предотвратява появата и развитието на оцетните мушици.

Платът да се подържа винаги сух. Понеже виното е вкиснато, в него има оцетно-кисели бактерии, затова не се налага внасяне на квас (мая).

Оцетно-киселите бактерии са аеробни и за развитието си се нуждаят от кислород, който си набавят от въздуха.

Това налага един път на ден половината от виното да се извади от съда и отново да се върне и след това да се разбърка за смесване с останалото количество.

При тази операция то влиза в широк контакт с въздуха и поглъща кислород, необходим за функциониране на бактериите и за оцетно-киселата ферментация.

След тази операция съдът веднага да се покрива с парчето плат, което не бива да се мокри.

След около три седмици се взима проба и се опитва на вкус. Ако киселината е слаба, процедурата продължава, като през 2-3 дни отново се проверява. Когато се прецени, че оцетът е достатъчно кисел, се налива в бутилки с винтови капачки без оставяне на въздушна камера.

Внимание: при наличие на въздух в бутилките, бактериите започват да разграждат киселината до въглероден двуокис и вода.

Съвет: за запазване на оцета, преди наливането му в бутилки в него се внася серен двуокис - дозата е 6-8 г за 10 литра.

Това количество серен двуокис се съдържа в 120 - 150 мл серниста киселина или в 12 - 18 г калиев метабисулфит.

*Име:
* E-Mail:
* Код:
Въведете кода от картинката
* Коментар:
Още от В лозята
7065
0

Избира се добра пръчка, дълга около 1,30 м, а операцията не е от най-сложните Редовни читатели, които ни имат доверие и са ползвали нашите препоръки и рецепти, като сем.

7785
0

Трябва да се знае, че отварянето на стари прашасали и с паяжини бутилки вино, престояли много години в избата, най-често носи разочарование, а не гордост.

5994
0

Как да става в домашни условия и доколко е възможно Ще започнем с един любопитен факт. Смята се, че монахът Дом Периньон, който е създал шампанското преди повече от 320 години,

31311
0

На няколко читателски въпроса отговаряме сега едновременно, защото любителите може би са пропуснали, това което писахме. Около месец след края на тихата ферментация виното трява да се отдели от

68643
0

Според нашия консултант по вино и спиртни напитки инж.Николай Бакалов за сорта "Отел" е известно, че спада към т.н. директни сортове грозде. Това означава,

Още от Фермер
432
0

Помещението трябва да е топло и сухо Така ще елиминирате проблеми при раждането и отглеждането на яретата от януари. Някои стопани дори може да се сдобият с ярета и около Нова година.

639
0

От въведението сте разбрали нашето мнение, че по-малките на размер пчели са по-добият избор, твърдят американските пчелари Ед и Дии Ласби, информира beesnatural.

2349
0

За какво трябва да внимавате? Нарушенията в нормалното уриниране на котката са основен симптом на стрес при котката. Хормоните на стреса предизвикват възпаление на пикочния мехур,

999
0

Анализаторите на Strategie Grains публикуваха първите си прогнози за реколтата от мека пшеница в ЕС през 2018/19 г., информира Зерно онлайн. По-слаба реколта от мека пшеница се прогнозира за

423
0

Зимата е голямо изпитание за ставите им Д-р Валентин Иванов, квмн Много стопани на кучета не се замислят, че позастарелите им домашни любимци имат специални нужди през зимата които по нищо не се

Регистрация за участие в томбола „АБОНАМЕНТ 2018”
ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Печатница, бълвала фалшиви долари и евро, е разкрита след акция на службите и спецпрокуратурата в пустеещата бивша механа “Мустанг” в Габрово. За операцията съобщи главният прокурор Сотир Цацаров. Печатар бил мъж на име Иван Дочев, научи “24 часа”. Преди година той излязъл от затвора, където излежал присъда от 3 г.

И при 13-ата победа на италианеца столичани не пуснаха гол Италианският треньор Делио Роси започна и завърши мачовете си начело на “Левски” за 2017 г. по един и същи начин. Класирането за 1/2-финал в турнира за купата на България обаче дойде след победа с 2:0 над “Дунав” в Русе. Първият официален двубой, в който Роси води “сините” футболисти,

Нов игумен ще има Бачковския манастир, реши на свое заседание Св. Синод в петък. Това е архимандрит Самуил (Николаев Теодосиев), клирик на Видинската епархия. Въдворяването на новоназначения игумен ще извърши Мелнишкия епископ Герасим, главен секретар на Св. Синод, на 17 декември 2017 г. - 11 Неделя подир Неделя - на св. Праотци.

Отговор:От всички органични торове най-качествен е лумбрикомпостът, но е и най-скъп и трудно достъпен за хоби фермерите. Самата технология – преработка на почва, торф, компост, оборски тор, кухненски и...
youtube video
Към галерията с видеа
БИБЛИОТЕКА НА ФЕРМЕРА
Как да се справите с къртицата Как да се справите с къртицата

Има вредители, които неизменно могат да се повяват в градината ви независимо от това дали отглеждате зеленчуци, овошки, лозя, или дори имате само зелена морава и цветя. Сред най-опасните от тях ...

За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа За хоби градинарите: Грижи за градината след цъфтежа

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината след цъфтежа" - вече и със sms.

За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта За хоби градинарите: Грижи за градината през пролетта

За най-запалените почитатели на вестник "Хоби фермер" на разположение е новата ни електронна книжка "Грижи за градината през пролетта" - вече и със sms.