За виното е най-важна хигиената! Съдовете, които се използват трябва да бъдат идеално здрави, чисти и сухи.

Кофи, бурета, шишета е най-добре да се попарят с почти вряла вода.

Не се препоръчва да се използват съдове, в които преди това е било съхранявано вкиснато вино или мляко.

На повърхността на виното се получава шапка - трябва да се разбива 1-2 пъти на ден, в противен случай е възможно вкисване.

Оптималната температура за ферментация на червеното вино е от 22-28°С , а за бялото вино - 16-22°С. Температурата не трябва да пада под 15°С - иначе ферментацията може да спре, защото захарта не може да се превърне в алкохол.

Отделянето на младото вино от утайката е много отговорна операция, защото утаеното придава неприятен вкус и мирис.

За източването е необходим маркуч и други чисти съдове. Когато започне източването, маркучът не трябва да опира в утайката.

За целта може да се направи ограничител от дървена пръчка.

Тихата ферментация е етап, по време на който се оформя крайният вкус на виното.

Съдовете, в които се съхранява то, трябва да са пълни до горе и затворени или да има воден затвор, за да няма контакт с въздух. Виното трябва да се съхранява на тъмно място с температура 5 - 16°С .

Дори и след няколко месеца престой в мазето виното може да не се избистри да остане мътно. Проблемът се решава най-често чрез внасяне на желатин или отлично разбит яйчен белтък.

Виното може да се съхранява в буре или да се изсипе в стъклени бутилки, които обаче да бъдат с плътна запушалка.