Той се произвежда от непастьоризирано овче мляко в малка френска ферма и неколкократно печели приза на ежегодния конкурс на сирена "World Cheese
Awards", който традиционно се провежда в английския град Бирмингам.

Кашкавалът "Ossau-Iraty", който зрее 10 месеца, се произвежда от малката френска ферма "FROMAGERIE AGOUR", като се прави от непастьоризираното мляко на две породи овце, които се отглеждат на свободна паша в Пиренеите.

Според специалистите той има ярко изразен орехов вкус, кремообразна текстура и бял цвят. Производителят - французинът Фредерик Гейрал (в средата на снимката) гордо позира с пита от най-вкусния кашкавал в света "Ossau-Iraty".