Много от по-възрастните ни читатели си спомнят за Станимашка малага - вино, произвеждано в района на град Станимака - днешният Асеновград. За него още се носят легенди.

Виното известно като магала обаче, произхожда от едноименния град в Южна Испания, където се произвежда.

Малагата е десертно вино, произвеждано в няколко варианта

То може да има алкохолно съдържание от 13 до 18 об. процента и захар от 15 до 30 процента.

За Станимашката малага днес липсват писмени данни и са налице само разкази.

Ще припомним, че нашият консултант за ракия и вино, проф. Димитър Цаков, който за съжаление вече не е сред живите, ни беше разказал, че се предполага, че алкохолното съдържание на Станимашката малага е около 16 об. процента, а захарното - също около 16 процента.

Произвеждало се е от гроздето на местния сорт Мавруд, разпространен в района на Асеновград от стотици години.

Испанският оригинал

Испанската малага е вино, което се произвежда основно от грозде на сорта Педро-хименес.

Той е известен с това, че натрупва висока захарност.

Масово е разпространен в района около град Малага.

Технологията за производство е купажна - доста сложна, поради което прилагането ѝ у нас в домашни условия е невъзможно.

Ще стане и от бяло, и от червено грозде

Любителите, които искат да се пробват да произведат малага, могат да се опитат да го направят и от червено, и от бяло грозде, на основата на испанската технология.

Те биха могли да проучат и прилаганата в бившата съветска република Туркмения технология.

У нас вино тип малага в домашни условия може да се приготви по следната рецепта:

Използва се бяло или червено грозде. Основно изискване е то да натрупа висока захарност - в рамките на 23-25 процента.

Гроздето се ронка и смила (смачква) веднага, и то много добре.

Мъстта трябва да се отточи също веднага - при възможност да се пресова. Тази мъст се смесва с мъстта, която е самоток.

Сулфитирането да става с 5-6 г серен двуокис на 100 литра мъст - необходимо е да се остави една нощ за притаяване.

Бистрата мъст да се декантира от утайката и една четвърт от нея да се отдели. Прехвърля се в широка тава и се загрява на пряк огън при постоянно бъркане до намаляване на обема наполовина.

Другата мъст се налива в съд за ферментация.

По време на бурната ферментация, когато се предполага, че половината от захарта е разградена (ферментирала), в нея се внася ректифициран спирт (96 градуса) - в количество по 2 литра на всеки 10 литра ферментираща течност.

Спиртът спира ферментацията.

Виното се успокоява и забистря.

След около месец бистрото вино се отделя от утайката и се смесва със сгъстената мъст в съотношение 7:3 (седем части вино с 3 части сгъстена мъст). Разбърква се интензивно за пълно хомогенизиране.

Така приготвеното купажно вино се налива в подходящ съд (буре или бидон ). След добро избистряне, бистрото вино се отделя и налива по възможност в дървено буре, където се съхранява в продължение на 2-3 години.

Важни съвети:

За ускоряване на процесите на стареене виното се подлага на термична обработка чрез излагане на слънчева площадка.

Готовото вино се налива в стъклени бутилки.

Какъв трябва да е цветът:

В зависимост от използваното грозде, виното получава златист до кехлибарен цвят с хармоничен вкус и приятен карамелизиран букет, формиран от загрятата мъст и продуктите от протеклите по време на съхранението процеси.

Когато е използвано червено грозде, виното е с шоколадов цвят.