За съхранение по-продължително време се остават само от късните сортове зеле. Те са селекционирани така, че да се запазват повече време, дори в домашни условия.

Важно да се избират само здрави на външен вид и добре стегнати зелки.

В никакъв случай не се оставят за съхранение зелки, по които има признаци на гниене. Дори да се отстранят горните листа, процесът ще се развие по-късно отново. А такива болни зелки, има опасност впоследствие да заразят и здравите.

Най-често зелето се съхранява в мазето. За препоръчване е да наредите зелките на стелажи, като слагате най-много по 2-3 реда. Ако са повече, рискувате да запарите главите и те да започнат да гният.