Ябълките съдържат от 8 до 12% захар в редки случаи до 14-15%. Но дори да приемем, че захарността е 10%, от тях могат да се получат 5,6 об.% алкохол, който би могъл да достигне до 7,9 об.% при пълна зрялост на ябълките.

Ябълковото вино често се нарича още и сайдър.

Качеството му зависи от сорта ябълки или от сбора на няколко сорта, както и от степента им на узряване.

Ако плодовете са презрели, е възможно количеството на ябълчната киселина да е малко и виното да стане плоско на вкус.

Технологията за производство е следната

Раздробяват се ябълките - най-добре става с чукова дробилка - целта е да се получи гъста хомогенна каша.

Внимание! Загнилите плодове предварително да се отстраняват.

Пресова се ябълковата каша. Ако това се прави веднага, количеството на сока ще бъде около 50% от теглото на ябълките , защото голяма част от сока се задържа от пектиновите вещества.

За да се повиши рандемана на сока е нужно част от пектина да се разгради под действието на пектолитичните ензими, съдържащи се в кашата.

Как да постъпите професионално, ще обясним на тази страница.

Можете да повишите рандемана на сока

За да повишите рандемана на сока, от което се интересуват на първо място много домашни производители, можете да използвате един от следните начини

- Ябълковата каша се оставя около 12 часа, за да се разгради част от пектина. След това се пресова и сокът лесно ферментира.

В този случай рандеманът на сока може да достигне 60-70%.

- Ябълковата каша се засява с мая. След около 2 денонощия ще започне ферментация. В момента на бурна ферментация сокът се пресова.

В този случай може да се получи 70-80% сок от кашата.

- Ябълковата каша се загрява до кипене и след като темрературата спадне до 30 градуса С се пресова.

Рандеманът на сока при този вариант също е около 70-80%.

Имате вариант и да го подсилите

Тъй като ябълковият сок е с ниско захарно съдържание, полученото вино ще бъде най-често с 5-6 об.% алкохол и лесно може да се превърне в ябълков оцет. Но има начин да се направи подсилване на сока, което може да стане по 2 начина:

Със захар - към ябълковия сок се добавя захар - най-добре е тя да се разтвори в затоплен ябълков сок.

При 10% захар в ябълките е необходимо да се добави захар, която да повиши захарния градус до 20%. В този случай на 94 л сок се добавят 10 кг захар и се получава 100 литра качествен сок.

Със спирт - към ферментиралия ябълков сок се добавя чист зърнен спирт до достигане на 10-11 об.% алкохол във виното. Към 94 л ябълково вино се добавят 6 л зърнен спирт при 96 об.% алкохол - получава се100 л вино. 

Важна е ферментацията

Ферментацията на ябълковия сок протича при 18-20 градуса С в продължение на 10 до 12 дни.

За да се възбуди тя е необходимо да се използуват сухи винени или хлебни дрожди в количество от 20 до 40 грама за 100 литра.

Сухите дрожди първоначално се хидратират в хладка вода или в сок при 30 градуса С за половин час.

След приключване на ферментацията виното се оставя в хладно помещение.

След около седмица на дъното на съда пада грубата утайка.

Тогава се прави първо откаляване - отделяне на виното от утайката.

После виното се прехвърля отново в чист съд, където престоява до пълното избистрене и чак тогава се прави второ отделяне от утайката

Съдът с виното трябва да бъде винаги пълен, за да не се окислява.

За да се предотврати окисление на виното е добре след ферментацията да се сулфитира

Добавят се или серниста киселина, или калиев метабисулфит.

Дозите: за 100 л вино са необходими 0,1 л 6-процентова серниста киселина или 12 г калив метабисулфит.

Ако виното ви не може да се избистри само, трябва да се направи бистрене с яйчен белтък 4-5 белтъка се отделят добре от жълтъците и се разбиват на пяна, която се смесва добре с 5-6 литра вино - тази смес е достатъчна за 100 до 120 литра мътно вино.

За около 7 дни пада утайка и бистрото вино вече се отделя от нея.

За да се запази виното за по-дълго време, след пълното му избистряне трябва да се разлее в бутилки.

Бутилките се поставят в хоризонтално положение в избеното помещение.