Много често читателите с по-малко опит задават три въпроса: с каква тежест да пресоват сиренината, колко сол да слагат в саламурата и как да съхранят домашно приготвеното сирене за по-дълго време.
1) Тежестта се определя от количеството на сиренината – примерно за 5 л мляко. Поставете върху привързаната сиренина малка кофичка за тежест, в която постепенно наливайте от 1 до 5 л вода в продължение на 2 часа, като през 15-20 минути се пропуква сиренината и се пристяга цедилото, за да се получи сирене с желана дебелина.
2) Какъв да е процентът на солта в саламурата, в която ще се съхранява сиренето: За съхранението на сиренето е много важно да се използва саламурата майка, която е отделена от сиренето след поставянето му в съда за зреене. Тази саламура трябва да бъде с концентрация на солта 1,2-1,5 на сто. Сиренето трябва да бъде наредено плътно в съда и затиснато с тежест. Над тежестта е необходимо да има поне 2 см саламура.
3) Как да съхраните сиренето за по-дълго време: Съхранението задължително трябва да става в саламурата. Тя трябва да се наблюдава и образувалата се съга трябва да се отстранява всяка седмица, след което саламурата се претака.
Коментари